الوسم: الكبة

هي مو صعبة بس فيها شغل كتير حاولت اني اصور واشرح خطوة خطوة

اول شي مقادير العجينة كلها

برغل ابيض ناعم – ولحم – رشة طحين
الكميات هي مقدارين للبرغل مقدار للحم يعني لو استخدمتي كيلو برغل لازم نص كيلو لحم
وبتختاري الكمية على حسب عائلتك
يعني بما اني انا وزوجي بس وصعب علي اعرف الكيلو والنص كيلو بستخدم الكوب
يعني حطيت 2 كوب برغل 1 كوب لحم تقريبا والكمية لو اقل بشوي او اكتر عادي

اغسلي البرغل واتركي بوعاء على جنب حتى ينتقع لما تغسي صفي منو الماء لانو الماء الي بقيت فيه من الغسيل كافية انو ينتقع (كتيييييير ضروري هالشي مالازم يطلع ابدا في ماء زايد لازم يكون ناشف )
وبعد عشر دقايق او ربع ساعة ( على حسب الكمية ممكن تكون ساعة ) دوقيه ولو شفتي انو انتقع منيح يعني نبدا
حطي اللحم فوق البرغل وافرمي بالفرامة اختاري الوسط لاتختاري الصغير

ورح يطلعو بهالشكل

بعدين ابدي اعجنيها بايدك وحطي عليها رشة طحين وملح متل الصورة

لو حبيتي تحطي بهارات عادي بس هي طعمها الاصلي بدون بهارات

وهيك خلصنا العجين اهممممممم شي غطيها لاتخليها تنشف ابدا

نجي للحشو

بصلة كبيرة مفرومة ناعم او بصلتين وسط – كمية لحم تقريبا ضعف الكمية الي استخدمناها للعجين يعني هو تقريبا حتى ما ينقص حشو – جوز مقطع وسط – صنوبر – دبس رمان – رمان (مو ضروري )- ملح

نحمس البصل ولما بصير شفاف نضيف اللحم ووطي النار وغطيه حتى يستوي
ولما يستوي اللحم ضيفي الجوز والصنوبر

وحركي شوي وطفي النار

وضيفي دبس الرمان والرمان ولو بتحبي اي بهارات عادي حطي بس مايكون حار
انا ماحطيت ابدا لانو ابني صغير وحبيت انو ياكل معنا

الشكل النهائي للحشوة

نجي للشغل الحقيقي

كيف نشكل اقراص ط§ظ„ظƒط¨ط© بعد مانحشيها وهي كانت اكبر مشكلة عندي بس الحمدلله بقدرة قادر تعلمت
رح حاول اشرحلكن

اول شي لازم عند كل وحدة تبللي ايدك حطي ماء جنبك متل الصورة

خدي جزء من العجين كوريها واعمليها بهالشكل

بعدين حطي فيها من الحشوة

وسكريها حاولي تسكريها بالاصبعين الابهام والسبابة بعد ما تبللي ايدك بالماء

ورح تصير متل هيك

وكملي لحد ما تخلصي كل العجين

يعني هو الشكل مو بيرفكت بس ماشي الحال
وطبعا لاتخليه مكشوف غطيه بين ماتخلصي كل الشغل الباقي

نجي للكبة ط§ظ„ظ…ظ‚ظ„ظٹط© وهي بسيطة بس لازم تنتبهي

اول شي حطي زيت تقريبا انو يغمر ط§ظ„ظƒط¨ط© وحميه ع النار

الكبة ط§ظ„ظ„ط¨ظ†ظٹط©

طبعا رح نكون خلينا جزء من الاقراص للكبة ط§ظ„ظ„ط¨ظ†ظٹط© ونجهزها بهالشكل

طبعا نفتحها حتى يدخل عليها الروب

واهم شي انك تزبطي اللبن ( الروب )
والمقادير

روب تقريبا كوبين ونص – ملعقتين نشا – ملح

ماما بتقول اخلطيهم بالخلاط قبل ماتبدي بطبخهم بس انا جربت وحسيت انو الخلاط لايغني عن التكتل لو ما انتبهتي بالطبخ فما حطيتو بالخلاط

شغلي النار وحركي بخفة وما توقفي ابدا ولا تغيري اتجاه التحريك لانو رح يخرب

لحتى يبدا يغلي وطي النار وطبعا رح يكون جامد شوي

ضيفي ماء شوي وخليه يغلي شوي

وهو بيغلي ابدي ضيفي ط§ظ„ظƒط¨ط© ووطي النار وغطيها لحد ما تستوي

ممكن تدوقيها لتعرفي استوت ولا لاء وكمان بتصير شوي قاسية هي مارح تحتاج اكتر من نص ساعة

وسكري وووبس

شورية العدس

بسوريا هي الشورية لالالازم تكون موجودة مع ط§ظ„ظƒط¨ط© وهي بسيطة

كوب عدس – نص كوب رز – كمية كبيرة ماء لانو رح تنشف – وممكن تضيفي لحم او لو عندك عظم بس ما تكتري لانو رح يطلع دسم كتير

اتركيها تغلي فترة طويلة يعني اكتر من ساعة على نار هادية لحد ماتصير بهالشكل

وهيك خلصت طبختي وهي النتائج

تقشر البصلة وتقطع 6 قطع وتضاف إلى البرغل المنقوع ثم نضيف الملح و البهار .
يطحن البرغل و الهبرة بواسطة مطحنة كهربائية مرتين ثم يخلط ويدعك بالأيدي جيداً مع إضافة قليل من الماء البارد إذا لزم الأمر .
يوضع السمن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم نضيف البصل الناعم حتى يذبل ثم نضيف اللحم الناعم ونحرك مع التمليح و التبهير حتى الاستواء ويوضع جانباً حتى يبرد ثم نضيف الصنوبر المحمص .
تقطع عجينة ط§ظ„ظƒط¨ط© قطع صغيرة بوزن 50 غ وتجوف من داخلها ثم تحشى بملعقة واحدة من اللحمة وتغلق بالأصابع .
تعاد العملية حتى انتهاء كمية العجينة .
يحمى الزيت جيداً قبل أن توضع ط§ظ„ظƒط¨ط© على التوالي حتى الاحمرار ثم تنزع وتوضع على ورق ماص للزيت ثم تسكب وتقدم ساخنة مع سلطة اللبن بخيار أو سلطة الخضار .

كيلو/2 برغل ناعم
كيلو لحم هبرة
نصف ملعقة صغيرة بودرة بيضاء
ملح
فلفل احمر ملعقة كبيرة عشان اللون يطلع حلو
ضعي كل هذه المقادير مع بعضها وخلطيها بيدك وبعدها ابدائي بفرمها بماكينة اللحم
ملاحظة:الكبة المقلية والمشوية والكبة بالفرن نفس مقادير العجينة

الحشوة
ضعي اللحمة مع ملعقة صغيرة سمنة حتى لاتلتصق على
نار هادئة مع الفلفل الاسود والملح
حتى تجف اللحمة من الماء اللي فيها وخليها حتى تبرد



بعد الانتهاء من عمل العجينة بالماكينة ضعيها لها قليل من الماء يعني
مقدار شي كاسة ونصف صغيرة وبداي بدعكها
بعدين ابدأي باخذ قطع متوسطة من العجينة وعمليها على شكل كرة
وابدأي سوي فيها فتحة مع اخذ الشكل البيضوي لها
وضعي بداخلها الحشوة وسكريها باحكام
على فكرة لازم تكون يديكي مبللة بقليل من الماء حتى لا
تلتصق بيدك لان تصير حالة ط§ظ„ظƒط¨ط© حالة حرام
بعد ماتنتهي من صنع كرات ط§ظ„ظƒط¨ط© البيضوية ضعي الزيت على النار
وضعي قطع ط§ظ„ظƒط¨ط© بداخله
اول الشي لازم تكون النار قوية شوي تحت الزين بس لقيتي لون
ط§ظ„ظƒط¨ط© بدا يتغير خلي الحرارة منخفضة تحته
وهذه هي الطريقة

ماقصرتي

الكبة المقلية:
مقادير العجينة:
2 كيلو برغل ناعم
1 كيلو لحم هبرة
نصف ملعقة صغيرة بودرة بيضاء (كربولة)
ملح
فلفل احمر ملعقة كبيرة عشان اللون يطلع حلو
(ضعي كل هذه المقادير مع بعضها وخلطيها بيدك وبعدها ابدائي بفرمها بماكينة اللحم)
ملاحظة:الكبة المقلية والمشوية والكبة بالفرن نفس مقادير العجينة)

الحشوة:
ضعي اللحمة مع ملعقة صغيرة سمنة حتى لاتلتصق على نار هادئة مع الفلفل الاسود والملح
حتى تجف اللحمة من الماء اللي فيها وخليها حتى تبرد

الطريقة:
بعد الانتهاء من عمل العجينة بالماكينة ضعيها لها قليل من الماء يعني مقدار شي كاسة ونصف صغيرة وبداي بدعكها
بعدين ابدأي باخذ قطع متوسطة من العجينة وعمليها على شكل كرة
وابدأي سوي فيها فتحة مع اخذ الشكل البيضوي لها
وضعي بداخلها الحشوة وسكريها باحكام
على فكرة لازم تكون يديكي مبلة بقليل من الماء حتى لا تلتصق بيدك لان تصير حالة ط§ظ„ظƒط¨ط© حالة حرام
بعد ماتنتهي من صنع كرات ط§ظ„ظƒط¨ط© البيضوية ضعي الزيت على النار
وضعي قطع ط§ظ„ظƒط¨ط© بداخله
اول الشي لازم تكون النار قوية شوي تحت الزين بس لقيتي لون ط§ظ„ظƒط¨ط© بدا يتغير خلي الحرارة منخفضة تحته
وهذه هي الطريقة

صحى وهنا للجميع