المقادير :
– نصف كيلو لحم هبرة خال من الدهن
– نصف كيلو من البرغل الناعم ( برغل الكبة)
– نصف ملعقة صغيرة من البهار
– نصف ملعقة صغيرة من القرفة ( العراقيون يسمونه دارسين)
– ملعقة صغيرة من الملح
– بصلة واحدة
– كوب سمنة
– نصف كوب من الزيت
الحشوة
– 10 بصلات مفرومة فرماً ناعماً
– نصف كيلو لحم عادي مفروم فرماً ناعماً
– كوب من الزيت النباتي أو الزبدة
– ملعقة صغيرة من الملح
– نصف ملعقة صغيرة من البهار
– رشة فلفل أود
– كوب صنوبر
طريقة تحضير الحشوة :
– بقشر البصل ويفرم فرماً ناعماً
– يوضع كوب الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويُحمّر الصنوبر فيه ثم يرفع ويوضع جانباً
– يضاف البصل والملح والتوابل إلى الزيت ويقلّب على ا لنار
– يضاف اللحم (لحم الحشوة) إلى البصل ويحرك على النار مع البصل مدة 15 دقيقة
– يرفع الحشو عن النار ويضاف اليه الصنوبر
طريقة التحضير :
ينقى البرغل ويغسل بالماء ويصفى
– يفرم اللحم (الهبرة) والبصلة بمطحنة اللحم فرماً ناعماً مرتين
– يعجن البرغل واللحم ويفرم بمطحنة اللحم
– تضاف التوابل والملح إلى عجينة ط§ظ„ظƒط¨ط© وتعجن جيداً حتى تصبح متماسكة
(تبلل اليدان بالماء البارد أثناء العجن )
– يدهن قعر الصينية (قطرها 40 سنتيمتر) بالزبدة
– تقسم عجينة ط§ظ„ظƒط¨ط© نصفين
– يرقق النصف الاول من عجينة ط§ظ„ظƒط¨ط© بين ورقتين كبيرتين من الورق المشمع ( النايلون)
– ترق العجينة وهي بين الورق بمرقاق العجين أو الشوبك على شكل رغيف كبير مستدير بحجم الصينية المطلوبة وبسماكة سنتيمتر واحد.
– توضع عجينة ط§ظ„ظƒط¨ط© المرقوقة فوق الصينية المدهونة بالزيت أو الزبدة
– يبلل الكف بالماء البارد ويمسح سطح ط§ظ„ظƒط¨ط© به جيداً
– تغطى عجينة ط§ظ„ظƒط¨ط© بالحشو
– ثم يغطى الحشو بالنصف الثاني من عجينة ط§ظ„ظƒط¨ط© بعد رقها بالطريقة المبينة أعلاه
– يبلل الكف ويمسح سطح ط§ظ„ظƒط¨ط© جيداً
– يوضع السمن والزيت فوق ط§ظ„ظƒط¨ط© وتقسم بسكين حادة إلى مربعات صغيرة على شكل قطع البقلاوة
– توضع الصينية في فرن ساخن مدة 20 دقيقة
ثم تقدم ساخنة مع سلطة الخيار باللبن
تابعي المزيد هنا وصفات الحلويات – اطباق مقبلات – وسلطات – بالصور
