الوسم: الحارة

شوربة ط§ظ„ط¹ط¯ط³ الأحمر الحارة

* المقادير:

– ½ ملعقة صغيرة بذور الكمون
– ½ ملعقة صغيرة بذور الكزبرة
– 1 ملعقة صغيرة طرخون
– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
– 1 رأس بصل يابس مفروم ناعماً
– 2 فص ثوم مفروم ناعماً
– 5 كوب مرق خضار
– ¼ 1 كوب عدس أحمر
– 400 غم أو ¾ 1 كوب طماطم مفرومة
– 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
– 3 رأس بصل أحمر صغير الحجم مقطع إلى شرائح
– مقادير كريمة البقدونس
– 3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
– 3/2 كوب لبن
– ملح و فلفل أسود
* التحضير:
– نحمي المقلاة و نضيف بذور الكمون و الكزبرة و نطهوها على نار مرتفعة لعدة ثوان مع تحريك المقلاة جيداً ثم نضيف الطرخون.
– نضع البصل و الثوم مع الزيت في مقلاة و نقلي لعدة دقائق ثم نضيف مزيج البهارات و نخلط جيداً و نستمر بالطهي لدقيقتين مع التحريك باستمرار.
– نضيف ط§ظ„ط¹ط¯ط³ الأحمر إلى المرق المغلي ثم نطهو مدة 20 دقيقة حتى ينضج ثم نضيف الطماطم و نستمر بالطهي مدة 5 دقائق إضافية.
– ندع الشوربة لتبرد قليلاً ثم نضعها في الخلاط الكهربائي و نخلطها جيداً و نعيد وضعها في وعاء مع إعادة تسخينها.
– نحمي الزيت النباتي في مقلاة و نقلي البصل الأحمر مدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون ثم نصفيه جيداً من الزيت.
– لإعداد كريمة البقدونس نخلط اللبن مع البقدونس جيداً و نرش الملح و الفلفل الأسود.
– نسكب الشوربة في صحون التقديم و نضع ملعقة كبيرة من كريمة البقدونس و نزين الكريمة بالبصل المقلي و نقدمها فوراً.

المقادير
فلفل أخضر حلو شرائح لخليط الكاري, حبة
زنجبيل مهروس لخليط الكاري, ملعقة كبيرة
فلفل أخضر مفروم لخليط الكاري, قرن
ثوم مهروس لخليط الكاري,4 فصوص
بصل مفروم لخليط الكاري, حبة
زيت ذرة لخليط الكاري, ملعقة كبيرة
فلفل أسود ,0.25 ملعقة صغيرة
شطة مجروشة, ملعقة صغيرة
بابريكا , ملعقة صغيرة
ملح , ملعقة صغيرة
بهارات كاري , ملعقة صغيرة
فلفل أخضر مفروم, قرن
زنجبيل مفروم, ملعقة كبيرة
ثوم مهروس,2 فص
بصل مفروم, حبة
خبز توست مفروم,4 شرائح
بطاطا مبروشة, حبة
فيليه صدور ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ ,6 قطع
فلفل أحمر حلو شرائح لخليط الكاري, حبة
روب لخليط الكاري,0.50 كوب
معجون طماطم لخليط الكاري, ملعقة كبيرة
جوز الهند لخليط الكاري, كوب
بهارات ط§ظ„ظƒط§ط±ظٹ لخليط الكاري, ملعقة كبيرة
ملح لخليط الكاري, ملعقة صغيرة
فلفل أسود لخليط الكاري,0.25 ملعقة صغيرة
زيت ذرة لقلي الكفتة ,0.25 كوب

طريقة التحضير
– أفرمي قطع ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ باستعمال مفرمة اللحم.
– أضيفي البطاطس، الخبز، البصل، الثوم، الزنجبيل، الفلفل، بهارات الكاري، الملح، الفلفل، البابريكا والشطة، وقلّبي بأطراف أصابعك المواد إلى أن تختلط جيداً وتتكون كفتة ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ المتجانسة.
– شكّلي الكفتة إلى كرات بحجم حبة الجوز.
– ضعي الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم ضعي كرات الكفتة في الزيت الساخن وقلّبيها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
– أضيفي البصل إلى نفس المقلاة وقلّبيه إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً، ثم أضيفي الثوم، الفلفل والزنجبيل وقلبيهم جيداً إلى أن تتصاعد رائحة الثوم والزنجبيل.
– أضيفي الفلفل الأخضر والأحمر، قلبيهم لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم أضيفي الروب، الطماطم، جوزالهند، بهارات الكاري، الفلفل والملح وقلّبيهم لعدة دقائق إلى أن تتكون صلصة ط§ظ„ظƒط§ط±ظٹ وتبدأ بالغليان.
– أعيدي كرات كفتة ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ إلى المقلاة، غطّي المقلاة ودعي الكفتة تُطهى مع ط§ظ„ظƒط§ط±ظٹ لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة لتتسبك تماماً.
– قدمي كفتة ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ بالكاري الحار ساخنة بجانب طبق من الأرز.

المقادير:
* 1 كيلو اجنحه دجاج
* 3 ملاعق كبار كاتشب
* 2 فص ثوم مهروس
* 1 بصله صغيره
* 1 ملعقه كبيره زعتر ناشف مطحون
* 2 ملعقه كبيره صويا صوص
* 1 ملعقه صغيره فلفل احمر حار
* 2 ملعقه كبيره عسل
* ملعقة زيت زيتون
* ملح

طريقة التحضير:
* يخلط في الخلاط جميع المقادير ماعدا الدجاج.
* ثم تغسل اجنحة ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ ووتوضع عليها التتبيله وتترك لمدة لا تقل عن 6 ساعات .
* ثم يدهن شبك ويوضع على صينية الفرن ويصف عليه ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ .
* ثم يدخل ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ في فرن ساخن حتى يستوي ويحمر من أعلى .

اخلطي اللحم جيداً مع المقادير الأخرى، ثم قسميه الى 14 قطعة متساوية الحجم، واعملي منها كويرات متوسطة. ضعيها في صحن كبير، ثم غطيها بورق البلاستيك واتركيها جانبا.
2 لتحضير الصلصة ضعي كل مقاديرها في الحلة مع لتر وربع اللتر من الماء، ثم اتركي المقادير تغلي. استمري في طبخها على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ثم ازيليها من على النار.
3 صفي الخضر من السوائل، ثم اعيدي السوائل الى الحلة.
ضعي فيها كويرات اللحم واطبخيها مع السوائل لمدة خمس دقائق.
4 عندما تنضج اخرجيها من الحلة بواسطة ملعقة كبيرة، ثم قدميها مع الارز المسلوق او خليط الخضر المسلوقة.