الوسم: الباذنجان

المقادير:
* 2 أكواب من الزيت النباتي
* ½ كغ من لحم البقر المفروم
* 1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة ط¨ظˆظ„ظˆظ†ظٹط² ماجي
* 2½ أكواب أو 625 مل من الماء
* 1 كغ من البطاطا٬ المقشّرة و المقطّعة إلى شرائح رقيقة
* 1 كغ من الباذنجان٬ المقشّر والمقطّع إلى شرائح رقيقة تبلغ سماكتها ½ سم
* 3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من الطماطم٬ المقطّعة إلى شرائح رقيقة
* 1½ كوب أو 200 غ من جبنة الموتزاريلا٬ المبروشة

طريقة التحضير
* تحمّى ملعقتان من الزيت النباتي في مقلاة، يقلّى اللحم المفروم إلى أن يصبح لونه بنيّاً ذهبيّاً، يضاف مغلّف أسرار خلطة المعكرونة ط¨ظˆظ„ظˆظ†ظٹط² ماجي بالإضافة إلى الماء، يغلى المزيج و يطهى لمدّة 10 دقائق تقريباً.
* يحمّى كوبا الزيت في مقلاة و تقلى شرائح البطاطا ثمّ شرائح الباذنجان وتترك جانباً. يستعمل ورق خاص يمتصّ الزيت الزائد.
* توضع البطاطا في صينيّة، تضاف الصلصة البولونيز، تغطّى بشرائح الباذنجان ثمّ بشرائح الطماطم وترشّ فوقها الموزاريلاّ المبروشة.
* تطهى في فرنٍ حامٍ على حرارة تبلغ 180 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة.

المقادير:
كغم من لحم فخذ الضأن، مقطّعة قِطعاً كبيرة، في بعضها عظم
4 بصلات مشرّحات
1 كرَفسَة واحدة، مشرّحة
1 كُرّاثة واحدة، مشرّحة (الجزء الأبيض فقط)
1 ورقة غار واحدة
1 عود قرفة واحد
6 حبّات هالٍ
4 حبّات بهار حلو
ملح وفلفل أسود
2 كوبان من جزرٍ صغير الحجم (أو 6 جَزَرات كبيرات الحجم، مشرّحات)
550 ملل من الحمّص المطبوخ، المصفّى
6 باذنجانات كبيرات
3 أكواب من الأرز البسمتي، يُنقع بالماء، ثمّ يُغسل، ويصفّى
1 ملعقة صغيرة واحدة من القرفة المطحونة
1 ملعقة صغيرة واحدة بهار حلو مطحون
1 ملعقة كبيرة واحدة من الزيت النباتي
لوز، وصنوبر مقليان

الطريقة:
لعمل ظ…ظ‚ظ„ظˆط¨ط© الباذنجان يُوضع الزيت في قدر كبير، على النّار، وتُقلى فيه قطع اللّحم، حتى تَحمرّتُضاف إليه ½ نصف كمية البصل، والكرفسة، والكراثة، وعود القرفة، وحبّات الهال، وحبّات البهار الحلو، وورقة الغار

يُضاف الماء البارد في القدر، ليغمر اللّحم، ويُترك حتّى يغلي، مع إزالة الزَّبد (الرغوة) أثناء الغليان يغطى القدر، ويُترك على النّار، مدة ساعة تقريباً، إلى أن ينضج اللّحم، يُضاف إلى المرق البهارالحلو المطحون، والقرفةالمطحونة يُصفى المرق بمصفاة، وتؤخذ قطع اللّحم منه وتُوضع جانباً في وعاء، يُحتفظ بالمرق، ويُتخلص من الباقي

تُقلى الكمية المتبقية من البصل في مقلىً، حتّى تحمرَّ، وتُوضع على ورق مصاص لامتصاص الزّيت، وتُوضع جانباً يُحّمرُ الجزر في مقلىً اخر في قليل من الزُّبد، ويُرش عليه قليلً من القرفة المطحونة، ويُوضع جانباً

يُقشر الباذنجان، ويُشرّح شرائح طولية (سُمك كل واحدة 1 سم) تُدهن شرائح الباذنجان بالزيت، باستعمال فرشاة، وتُشوى في فرن على درجة حرارة 205 مئوية (400 درجة فهرنهايت)،حتّى تحمرّ

التطبيق:
-تُرص شرائح الباذنجان في قعر قدر كبير، وعلى جانبه، ثمّ يُوضع اللّحم فوق الباذنجان
-يُوضع البصل المقلي فوق اللّحم، ثمّ الحمص، ثمّ الجزر، وأخيراً الأرزّ
-يُصبُّ المرقُ المصفّى في القدر، حتّى يَغمُر الأرز، ثمّ يُترك على النّار، حتّى يبدأ الغليان تُخفّض النار، ويُترك القدر على النّار الهادئة، وعليه غطائه، حتّى ينضج الأرز (يتم ذلك بعد 20 دقيقة)
-يرفع قدر ظ…ظ‚ظ„ظˆط¨ط© الباذنجان عن النّار، ويُترك لمدة 20 دقيقة قبل التقديم
-بعدها، يُقلب ظ…ظ‚ظ„ظˆط¨ط© الباذنجان في طبق التقديم، و يُرفع ببطء، حتّى تبقى المقلوبة متماسكة
-يُزَيّن سطح ظ…ظ‚ظ„ظˆط¨ط© الباذنجان باللّوز والصنوبر المقلي

المقادير :

* 4 حبات باذنجان مقطعة لقطع صغيرة ومقلية بالزيت

* حبة باذنجان مقشرة ومقطعة لقطع صغيرة ومقلية بالزيت

* 2فص ثوم مفروم

* حبة بندورة مفرومة

* 1ملعقة كبيرة صلصة

* 2ملعقة كبيرة دبس الرمان

* ملح

* فلفل اسود

* كمية من الخبز المقطع مربعات صغيرة ومحمص

صوص اللبن :

* 3علب لبن زبادي

* 1فص ثوم مفروم

* 2 كبيرة طحينة

* ملح فلفل اسود

* 2ملعقة كبيرة خل ابيض

طريقة التحضير :

* نحضر مقلاة ونضع فيها زيت ونحمر الثوم ثم يضاف له البندورة والصلصة وحبة ط§ظ„ط¨ط§ط°ظ†ط¬ط§ظ† المقشرة والمقلية ودبس الرمان وحوالي نص كوب ماء والملح والفلفل الاسود

* يترك على نار هادئة حتى يتسبك ويثخن الخليط ويذوب الباذنجان

* نحضر صينية بايركس ونضع فيها ط§ظ„ط¨ط§ط°ظ†ط¬ط§ظ† المقلي

* ثم قليل من الخبز المحمص ثم خلطة ط§ظ„ط¨ط§ط°ظ†ط¬ط§ظ† المسبكة

* ثم خبز محمص واخيرا نضع اللبن على الوجة

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نسايم الصباح

يعطيـــــــــكـ العاافيـــــــــة يالغــــــــــلااا ..
يسلمـــــــــــــووو

الله يعافيك مشكوووررره على المرور

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ®منتهى الرقــــه®

الله يعطيك العافيه

مشكووووررره على المرورو

نصف علبة معكرونة طويلة

3 حبات باذنجان كبير وطويل

3 ملاعق زيت زيتون

2 سن ثوم مفروم

بصلة صغيرة مفرومة ناعم

5 حباة بندورة ناضجين مفرومين ناعم

1 كوب جبنة موزريلا

ربع كوب جبنة بارميزان مبروش

ملح – فلفل اسود- ملعقة زعتر بري (أوريغانو)

طريقة التحضير:

يقشر ط§ظ„ط¨ط§ط°ظ†ط¬ط§ظ† مع مراعات ترك القليل من القشر به ثم يقطع بشكل طولي لشرائح كبيرة.

على نار متوسطة تسخن مقلاة غيرة لاصقة مع زيت الزيتون ثم تحمر به شرائح ط§ظ„ط¨ط§ط°ظ†ط¬ط§ظ† على التوالي لحين الانتهاء.

في هذا الوقت يتم سلق المعكرونة مع القلي من الزيت النباتي والملح لحين الاستواء ثم تسحب وتصفى وتبرد.

في قدر أخر يوضع القليل من زيت الزيتون على نار متوسطة ثم يضاف الثوم والبصل ويحركان حتى ظهور الرائحة الزكية.

تضاف البندورة المفرومة ناعم مع التحريك قليلا ثم يضاف الملح والتوابل ووترك للغليان مدة عشر دقائق.

يخلط ربع مقدار الصلصة مع المعكرونة ويضع نصف الباقي في قعر صينية الشواء.

يحشى ط§ظ„ط¨ط§ط°ظ†ط¬ط§ظ† بقليل من المعكرونة ثم يلف بشكل اسطواني مع تثبيته بعود اسنان ثم توضع في صينية الشواء

تكرر العملية حتى انتهاء الكمية ثم يوزع ما تبقى من الصلصة على الوجه مع توزيع جبنة الموزاريلا على كل قطعة.

تدخل الصينية الفرن على درجة حرارة متوسطة لحين ذوبان الجبنة ثم تخرج وينثر عليها جبن البارميزان وتقدم

حبة باذنجان نخرمها بالشوكة و نشويها بالفرن و بعدين بنطلعها
توضع في ماء بارد عشان التقشير يصير اسهل
نزيل القشر مع عدم ازالة الراس..يعني تمسكي الراس و تقشري بايديك
نفتحها …و طبعا نظفي من البذر قد ما فيك
توضع في صحن بلاستيك .. نهرسها..طبعا بنكون شلنا الراس
الان نضيف فص ثوم مدقوق..ملعقة كبيرة طحينة..معلقة كبيرة لبن زبادي..ملح و عصير ليمون.
نخلطهم جيدا مع ط§ظ„ط¨ط§ط°ظ†ط¬ط§ظ† و نهرسها مرة ثانية حتى يمتزجوا جيداً
نفردها بصحنين صغار او صحن كبير و نرش عليها زيت زيتون.