[center]من الأفعال الشائعة التي ترتكبها سيدة المنزل هي زيادة تقدير كمية ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… التي تحتاجها للطبخ. من الأسباب الأخرى غياب أحد أفراد المنزل أو تناول كمية أقل لأي سبب. النتيجة تكون ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… المتبقي. ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… المتبقي وسط جذّّاب جداً لنمو الباكتيريا. لذلك يجب تخزين ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… المتبقي بانتباه ظˆط¥ط¹ط§ط¯ط© تسخينه بالطريقة المُثلى للتأكد من سلامته.
حفظ ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… المُتبقي
برّدي ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… المتبقي بأسرع ما يمكن ومن ثم خزنيه في البرّاد. لا تتركي ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… المطبوخ على حرارة الغرفة العادية لمدة أطول من ساعتين. تستطيع الميكروبات أن تتكاثر بسرعة إذا تخزن الأكل على حرارة الغرفة العادية.
إذا حفظنا ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… على حرارة أقل من 5 أو أكثر من 60 درجة مئوية، سوف يخف نمو الباكتيريا أو حتى يتوقف.
لذلك عليك تبريد ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… المطبوخ بسرعة (من الأفضل حتى أقل من 5 درجات مئوية). لكن لا تحتفظي بالطعام طويلاً حتى في البرّاد. تناولي ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… المتبقي في غضون يومين.
إفصلي ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… النيء عن ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… المطبوخ:
إحفظي ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… في أوعية محكمة الإغلاق لتجنب إحتكاك ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… المطبوخ بالطعام النيء. هذا يساعدك على تجنب أي إحتمال لإنتقال الجراثيم فيما بينها.
معلومة مفيدة!
قد يكون ورق الألمينيوم مفيداً لتوضيب ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… وتغطيته. إنما من الأفضل عدم إستخدامه لتخزين المأكولات المرتفعة بالأسيد، مثلاً:
البندورة
الملفوف
الفاكهة اللينة
هذا لأن الألمينيوم يؤثر على نكهة هذه الأطعمة خاصة إذا حفظت بأوعية من الألمينيوم لمدة طويلة.
إعادة تـسخين ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… المتبقي
تأكدي من إستخدام أدوات مطبخية مناسبة وذات نوعية جيدة لإعادة طھط³ط®ظٹظ† ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… بشكل فعّال. إذا كانت الأدوات غير مناسبة للتسخين، أو لم تستخدم بالشكل المناسب، قد لا يُسخن ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… كفاية لقتل الباكتيريا.
قومي بإعادة طھط³ط®ظٹظ† ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… حتى يغلي جيداً (يمكنك إعادة طھط³ط®ظٹظ† ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… مرّة واحدة فقط).
إستخدام المايكروايف لإعادة طھط³ط®ظٹظ† ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… المتبقي
إذا كنت تسخدمين المايكروايف لإعادة طھط³ط®ظٹظ† ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… الذي قمت بطبخه سابقاً، عليك تحريكه أثناء تسخينه. فبذلك تتأكدي من توزيع نفس الحرارة في كل الكمية. عندما يسخن ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… بالمايكروايف، قد يكون ساخن جداً على الأطراف ولا يزال بارداً في الوسط – حرّكيه لتتجنّبي هذا الأمر.
قدمي ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… فور تسخينه!
إذا لم يقدم ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… فور تسخينه، تسقط حرارته وقد تنمو فيه الباكتيريا المؤذية.
تذكري أن إعادة التسخين تعني إعادة الطبخ، وليس فقط تفتير الطعام. لذلك تأكدي أن ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… يغلي في كل أنحائه[/center]
