السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
وجددت هذه الوصفة في احدى المنتديات و حبيت انزلها
لتعم الفائدة خاصة وان هذه الوصفة ممتازة في نضري
المرحلة الاولى كيف نعمل ط§ظ„ط¬ط¨ظ†ظ‡ ط§ظ„ط¨ظٹط¶ط§ط، في ط§ظ„ط¨ظٹطھ قبل الكبس والتخزين
المقادير
حليب غنم طازج وكامل الدسم او حليب بقر طازج وكامل الدسم
مساه (منفحه-Vegetable Rennet ) تشترى من الصيدليه وهي تشبه حبة الدواء
ملح
لكل 18 كيلو حليب نحتاج الى نصف قرص المساه فقط
الطريقه
سخني الحليب الطازج لدرجة فتوره بس يعني يكون بس فاتر شوي مثل حليب الاغنام عند حلبها على طول ومثل حليب الام المرضع درجة حرارته بس
اصحاب الاغنام لا يحتاجون الى تسخينه لانهم يحلبو الاغنام ويضعو المساه على طول في الحليب
ارجو ان تكون قد وضحت الفكره
ذوبي قطعة المساه مع قليل من الحليب في فنجان بواسطة اصبعك لانها قاسيه لا تذوب بالملعقه
اضيفي المساه على الحليب وحركيه جيدا
غطي الحليب في بطانيه لمدة ساعه من الزمن
اذا كانت الكميه صغيره نصف ساعه
افتحي عليها لتفحصيها اذا كان على وجه الحليب قليل من الماء هنا يكفيها
ننتقل للمرحله الثانيه
اعدي قطع قماش بيضاء مربعات صغيره ومن قماش المناديل الخفيفه جدا
ضعي في كل قطعه مغرفتين من ط§ظ„ط¬ط¨ظ†ظ‡ وضمي قطعة القماش جيدا وضعيها جانبا
وهكذا حتى الانتهاء
ارجعي من جديد افتحي عليها واضغطي جيدا بين يديك وشكليها على شكل مربع
ضعي الاقراص على قطعة خشب او ما توفر لديك
ضعي ايضا قطعه خشب على فوق الاقراص
ضعي على قطعة الخشب وزن ثقيل مثل اكياس الملح لكي تتخلص ط§ظ„ط¬ط¨ظ†ظ‡ من الماء
اتركيها ساعه من الزمن
تخلصي من قطع الشاش ورشي الملح على ط§ظ„ط¬ط¨ظ†ظ‡ واحفظيها في الثلاجه
والف صحه وهنا
ملالالالالالالاحظه هامه لالالالالا تتركي الحليب يغلي ابدا ولا تستعملي حليب السوبر ماركت المبستر ابدااااااااااا في هذا الحال ما بتزبط ط§ظ„ط¬ط¨ظ†ظ‡ ابدااااااااا
بس الحليب الطازج والفاتر
[IMG]http://www.*****.com/img/g1/Feb09/u5ixTg02030202.jpg[/IMG]
المرحلة الثانية كيف نحتفظ بالجبنة لمدة سنة كاملة
بعد ما اتعلمنا كيف نعمل اللبنه الان بدنا نتعلم كيف نحفظ ط§ظ„ط¬ط¨ظ†ظ‡ لمدة سنه كامله
ما فى كميات ابدا هلا بتشوفو ليش
المطلوب
جبنه بيضاء ظƒط§ظ…ظ„ط© الدسم
ملح
حبة البركه
محلب +مستكه
ماء
الطريقه على مرحلتين
المرحله الاولى
بنعبى جاط كبير ملح ونبداء بوضع ط§ظ„ط¬ط¨ظ†ظ‡ قرص قرص بالملح وتغطيته بالكامل كما ترون
نرتب ط§ظ„ط¬ط¨ظ†ظ‡ فى وعاء بلاستيكى اهم شىء ما يكون الوعاء المنيوم
نترك ط§ظ„ط¬ط¨ظ†ظ‡ 4 ايام بالملح
المرحله الثانيه
نحضر طنجره بهاء ماء نذوب بها ملح كيف تعرفين ان هذا الملح يكفى
نغسل بيضه جيدا ونضعها فى الماء المملح اذا طاشت البيضه بكون الملح هيك ممتاز اذا لم تطيش البيضه على السطح فان عليك زيادة الملح حتى طيشان البيضه
نحضر شاشه صغيره نضع بها شوية محلب + مستكه عربيه ونربطها ونضعها فى الماء المملح
نضع الطنجره على النار ونترك الماء يغلى نبدا بغلى ط§ظ„ط¬ط¨ظ†ظ‡ يعنى حسب كمية الماء اذا الطنجره كبيره ضعى 10 اقراص معا اجعلى الماء يغلى على ط§ظ„ط¬ط¨ظ†ظ‡ 5 غلوات يعن بمعدل 4 دقائق بعد غلى الماء على ط§ظ„ط¬ط¨ظ†ظ‡
انشلى ط§ظ„ط¬ط¨ظ†ظ‡ وصفيها على طاوله عليها شاشه وضعى على كل قرص حبة البركه
بردى ط§ظ„ط¬ط¨ظ†ظ‡ لمدة يوم كامل ضرورى والماء الذى غلينا به ط§ظ„ط¬ط¨ظ†ظ‡ ايضا ضرورى جدا تبيرده
بعد ما تبرد ط§ظ„ط¬ط¨ظ†ظ‡ والماء تمامااااااااااااااااااااا رتبى ط§ظ„ط¬ط¨ظ†ظ‡ فى الوعاء الخاص لحفظ ط§ظ„ط¬ط¨ظ†ظ‡ كما ترون
صبى الماء المغلى والمملح على ط§ظ„ط¬ط¨ظ†ظ‡ حتى تغمريها ضعى عليها صحن على شان ما تطيش ط§ظ„ط¬ط¨ظ†ظ‡ على الوجه يمكنك وضع الشاشه التىيوجد بها المحلب فى وسط ط§ظ„ط¬ط¨ظ†ظ‡
سكرى العلبه بالغطاء المحكم
عندما تريدين استعمال ط§ظ„ط¬ط¨ظ†ظ‡ انقعيها فى الماء البارد من المغرب حتى الصباح جددى الماء مرتين
سترين ان ط§ظ„ط¬ط¨ظ†ظ‡ كانها طااااااااااااااااااازجه
الف صحه وهنا وعافيه ياااااااااااااااااااااااارب
ارجو ان اكون قد افتدكم عزيزاتى واى سؤال انا فى الخدمه
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حياتي هي بيتي 
