الوسم: الخروف

اشتري لية (ط´ط­ظ…) ط§ظ„ط®ط±ظˆظپ واغسليها جيداً، ثم افرميها فطعاً صغيرة مثل حبة الحمص وضعيها في اناء الطهي وارفعيها على النار بعض الوقت وضعي ملعقتين كبيرتين من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب، وقليل من البهار، واتركيها على النار حتى تذوب اللية.
كلما ذابت اللية صفي عنها السمن واتركيها على النار حتى تصبح قطع اللية ناشفة عند تذوقها، اخلطيها مع السمنة النباتية لتعطيها نكهة طيبة

فخذ ط§ظ„ط®ط±ظˆظپ المشوي من الأطباق الرئيسية ذات القيمة الغذائية العالية، حيث يتميز لحم ط§ظ„ط®ط±ظˆظپ عن غيره من أنواع اللحوم الأخرى بأنه يمد الجسم بقدر عالٍ من الطاقة مما يمكنك من أداء وإنجاز أعمالك أثناء فترة الصيام، كما أن لحم ط§ظ„ط®ط±ظˆظپ من الأغذية المفيدة للبشرة لأنه يحتوي على مضادات الأكسدة التي تمنع تعرض خلايا البشرة للشيخوخة.
مقادير فخذ ط§ظ„ط®ط±ظˆظپ بالفرن
• 1 قطعة فخذ خروف
• عصيرحبة برتقال وبشرها
• 2 ملعقة صغيرة من خردل (الديجون)
• 1 كوب من السكر البني
• ملح البحر
• فلفل أسود مطحون طازج
• قرنفل
طريقة عمل فخذ ط§ظ„ط®ط±ظˆظپ بالفرن:
1. يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 180 درجة مئوية.
2. يوضع عصير البرتقال وبشارته في إناء صغير مع الخردل والسكر البني والملح والفلفل مع التقليب.
3. يراعى ترك طبقة من الدهن فوق اللحم.
4. يخرز اللحم بالسكين، ويوضع القرنفل في تلك الفتحات.
5. يوضع فخذ ط§ظ„ط®ط±ظˆظپ في صينية شوي، ويفرد عليها التتبيلة بحيث تغطيه تماماً.
6. توضع الصينية في الفرن، وتكرر عملية دهن الفخذ بالتتبيلة كل 10 دقائق، وتترك الصينية لمدة 30 دقيقة في المجموع، حتى يتحمر الفخذ.
7. يتم تقديم فخذ ط§ظ„ط®ط±ظˆظپ ساخناً.
صحتين وعافية.

مقادير الطبخه

٤ قطع من لحم ريش الغنم مع عظامها
نصف ملعقة صغيرة من معجون البندورة (الطماطم)
ملعقة صغيرة من معجون الفلفل
فص أو فصان مهروسان من الثوم
ملح ورشة بهار ورشة فلفل أسود ورشة بهار حلو
٤ ملاعق طعام من الزيت النباتي
ربع ملعقة صغيرة من الأعشاب الريفية

طريقة تحضير الطبخه

يخلط معجون البندورة مع معجون الفلفل والثوم المهروس والتوابل والزيت حتى الحصول على مزيج.

تمسح جهتا كل قطعة لحم بهذا المزيج وتترك منقوعة طوال الليل.

تشوى قطع اللحم فوق الفحم وتقدم مع الأرز أو السلطة.

ملاحظة

يمكن اعتماد هذه الطريقة أيضاً لتخليل شرائح اللحم المخصصة للشواء.

* في طنجرة، نضع بصلتان مفرومتان والزيت والسمن، والإبزار الأبيض وقليل من القرفة والزنجبيل والزعفران والملح والقزبر والبقدونس المدقوق جيدا مع الملح والثوم والمعصر حيث نأخذ السائل فقط.
* نخلط العناصر جيدا ونضع اللحم ونحاول أن نمزجه جيدا بالعناصر التي وضعناها في الطنجرة.
* نضيف كأسا من الماء ونضع الطنجرة بعناصرها فوق نار معتدلة.
* عندما يقلى اللحم جيدا ويتشرب جميع العناصر، نضيف ليترا من الماء ثم نغلق الطنجرة ونترك اللحم يطهى على نار معتدلة لمدة ساعة تقريبا.
* خلال هذه الساعة، يقلب اللحم مرة مرة وعندما يقل مستوى الماء نضيف البصل الباقي المشلظ.
* عندما تتخثر الطنجرة ويتبخر ماءها نرفعها من على النار.
* أثناء مدة طهي اللحم، نضع البرقوق في إناء معدني ونضيف الماء ونتركه يسلق جيدا.
* عندما يسلق البرقوق جيدا، يصفى ويقطر من الماء، ثم يضاف إليه ملعقة صغيرة زبدة ونصف كأس من الماء وملعقتين كبيرتين من السكر السميد ورأس ملعقة صغيرة من القرفة، وعندما يتعسل البرقوق جيدا، يرفع من فوق النار.
* نأخذ البرقوق المعسل وننزع نواته ونعوضها باللوز المقشر والمقلي.
* في صحن التقديم، توضع قطع اللحم ويوضع فوقها البرقوق ثم يسقى الكل بالمرق، ويرش فوق حبات البرقوق القليل من الزنجلان المحمص، وتوضع دوائر الأناناس في حاشية الصحن، وأكلة شهية.