الوسم: اللحوم

توصلت دراسة طبية أجريت في الولايات المتحدة الى أن الذين يكثرون من أكل ط§ظ„ظ„ط­ظˆظ… المطهية بدرجات حرارة عالية، أكثرعرضة للإصابة بسرطان المثانة، وتزداد هذه المخاطر لدى الحاملين لأنواع جينات (مورثات) معينة.وقال الدكتور جيي لين أستاذ علم الأوبئة في “مركز أندرسُن للسرطان” بجامعة تكساس الذي أجرى الدراسة، إن اللحم المطهي بدرجات حرارة عالية يولّد مركبات أمينية غير متجانسة حلقيا، قد تسبب السرطان.
وأوضح أنه عندما تطهى ط§ظ„ظ„ط­ظˆظ… العضلية كلحوم البقر والخنازير والدواجن والأسماك بدرجات حرارة عالية، تنتج المركبات الأمينية غير المتجانسة حلقيا إثر التفاعل بين الأحماض الأمينية -وهي أساس البروتينات-، وبين مركب الكرياتين الكيميائي الموجود في العضلات.
واستغرقت الدراسة 12 سنة، وشارك فيها 844 مريضا بسرطان ط§ظ„ظ…ط«ط§ظ†ط© و878 من الأصحّاء، وكانوا متقاربين في السن والجنس والعرق، وجمع الباحثون معلومات عن العادات الغذائية لكل مشارك، و صنفوهم لأربعة مستويات حسب استهلاكهم للحوم.
خطر الإصابة
ووجدت الدراسة التي نشرتها خدمة “سَيَنْس ديلي” أن المجموعة الأكثر استهلاكا للحوم الحمراء كانت معرضة لمخاطر إصابة بسرطان ط§ظ„ظ…ط«ط§ظ†ط© بمعدل مرة ونصف أكثر من المجموعة الأقل استهلاكا لها.
وحلل الباحثون الحمض النووي لكل مشارك، لاستكشاف أي اختلافات جينية وراثية في مسارات أيض (بناء وهدم المركبات الأمينية)، قد تتفاعل مع تناول ط§ظ„ظ„ط­ظˆظ… الحمراء لزيادة مخاطر الإصابة بسرطان المثانة.
ووجد الباحثون أن الحاملين لسبعة أو أكثر من أنواع الجينات غير المحبذة، مع ارتفاع استهلاكهم للحوم الحمراء معرضون لمخاطر الإصابة بسرطان ط§ظ„ظ…ط«ط§ظ†ط© بنسبة خمسة أضعاف.
ووجدت الدراسة أن استهلاك شرائح البقر وقطع الخنزير وقديد الخنزير تحديدا ترفع مخاطر الإصابة بسرطان ط§ظ„ظ…ط«ط§ظ†ط© بشكل ملحوظ، كذلك الدواجن والأسماك المقلية ترفع احتمالات الإصابة بالسرطان.
وكان لمستوى إنضاج ط§ظ„ظ„ط­ظˆظ… أثر ملحوظ، فالمشاركون الذين يأكلون ط§ظ„ظ„ط­ظˆظ… ناضجة تماما أكثر تعرضا لمخاطر سرطان ط§ظ„ظ…ط«ط§ظ†ط© مقارنة بمن يفضلونها قليلة النضج.
حجم الإصابة
ويعتبر الباحثون هذه الدراسة خطوة نحو نموذج شامل ومتكامل مع عوامل البيئة والغذاء والوراثة في المستقبل، لتقييم احتمالات إصابة الإنسان بالسرطان.
وتقدر جمعية السرطان بأميركا عدد الإصابات المشخصة السنة الماضية بسرطان ط§ظ„ظ…ط«ط§ظ†ط© بحوالي 71 ألفا، ووفياته هناك بأربعة عشر ألفا وتذكر أن الرجال أكثر تعرضا للإصابة من النساء.

المصدر : الجزيرة نت

وقال فاركي أن Neu5Gcأو "غيلاسان" (glycan) عبارة عن جزئية سكرية لا ينتجها جسم الانسان ولكن قد تدخل إلى الخلايا البشرية نتيجة تناول ط§ظ„ظ„ط­ظˆظ… الحمراء.
وأضاف إن الجسم البشري يطور مضادات حيوية لمكافحة Neu5Gc ولكن ذلك قد يؤدي للاصابة بالالتهابات المزمنة، مشيراً إلى أنه عندما لا تعالج فئران مختبر بالمضادات الحيوية يصبح الالتهاب الذي تسببه هذه الجزيئة أقل ضرراً.

مع انو طعمه مو شين حلو بس حرام رحت هاوشته قلت انا مسلمه مااكل لحمكم قالي ام سوري ورجعلي كل فلوسي الحمدالله انو عدت على كذا