——————————————————————————–
حبايبى بنات منتدى عالم المرأة جايبه لكم موسوعة خبرات المطبخ 🙂 🙂 🙂
اتمنى انه يعجبكم والاقي ردوود منكم حتى احس بتفاعل …
تفضلوا حياكم الله اقلطوا اقلطوا ( القهوه يابنت) 🙂 🙂
نبدأ
الخس
·
أوراق ذابلة : اذا كانت أوراق الخس ذابلة فلا ترميها بلاغسليها بالماء الساخن ثم بالماء البارد وستعود نضرة كما كانت .· هل فكرت منقبل باضافة ورقة صغيرة من النعناع الى سلطة الخس ؟ جربي وسترين أنها ستغدو ألذ .
____________________________________
فطائر محلاة
· عجينة من دون حثيرات : اذا لم تكن لديك المهارة اليدوية ولا تتمكنينعلى الرغم من المجهود الكبير الذي تبذلينه من الحصول على عجينة ملساء تماما فاليكهذه الحيلة الناجحة : محصي العجينة بقوة ، ثم اسحقي الحثيرات بالتتابع باستخدامملعقة خشبية على سبيل المثال .
· عجينة خفيفة : لكي تصبح العجينة أخف أضيفياليها بياض البيض المخفوق مع الثلج .
· البساطة في الاعداد : بدلا من استعمالالمغرفة وما الى ذلك من مساوىء حيث أنها تقتضي مهارة وتتطلب فيما بعد عملا مرهقا فيتنظيفها اتبعي الطريقة التالية : انقلي العجينة الى قنينة مياه معدنية على سبيلالمثال ، ولكي تصنعي فطائر لا عليك سوى سكب كمية العجينة الضرورية مباشرة منالقنينة في المقلاة .
· ساخنة : لكي تبقى الفطائر ساخنة أثناء الاعداد احفظيهافي طبق ذو غطاء وضعيها فوق قدر يحتوي على ماء يغلي ، وسيتيح لك ذلك الابقاء عليهالينة أيضا .
____________________________________
حساءمالح جدا
· مالح جدا : هنالك 3 حلول لمعالجة حساء مالح بحيث يمكن بعدهاتناوله :
(1) تكفي اضافة قطعة سكر اليه اذا لم يكن شديد الملوحة .
(2) ستحصلين أيضا على نتيجة مرضية بغمس شريحتين أو ثلاثة من البطاطا فيه ورفعهما بعدمدة وجيزة .
(3) اذا كانت كمية الملح المضاف كبيرة للغاية ، فضعي داخل الحساءملعقة فضية واسكبي فيه كوب حليب طازج . ضعي الكل على نار هادئة مدة خمس الى عشردقائق وفكري في اخراج الملعقة قبل تقديم الحساء .
____________________________________
احتراق الحليب
راعي مايلي عند طهي الحليب
·
لكي لا يلتصق بقعر الاناء .. اغسليالاناء أولا بالماء واسكبي فيه الحليب قبل أن ينشف .·
لطهي حليب يكاد أنيتلف .. أضيفي ملعقة صغيرة من مسحوق السكر .الحليب المحترق
·
لغرضازالة رائحة الحرق غير المحببة مدي فوق اناء الحليب المحترق ، وهو مايزال ساحنا ،قماشا خفيفا مرطبا بالماء شريطة أن يكون نظيفا تماما .مسحوق الحليب
· من أجل اكساب مسحوق الحليب طعم الحليب الطبيعي الطازج أضيفي قليلا من الملح الىالماء المستخدم في طهيه
____________________________________
حفظ الزبدة
· الحفظ … للاحتفاظ بالزبدة طازجة خارج الثلاجة ، اغمري قطعة قماشخفيفة في ماء حاو على الخل ثم نشفيها وغلفي الزبدة فيها .
·
بالامكان حفظالزبدة عن طريق وضعها داخل اصيص زهور مقلوب ومغطى بقماش خفيف رطب .·
لازالةآثار الطعم الكريه من الزبدة ، اغرسي فيها قطعة من الجزر واتركيها مدة ثلاث أو أربعساعات .__________________________________
تنشيف الشراشفوالبياضات
· نتردد دائما في تنشيف الشراشف والبياضات في ماكنة الغسيلنظرا لهشاشة هذا النوع من الأقمشة . بيد أن ثمة طريقة للقيام بذلك بسهولة : ضعيالبياضات في كيس من القماش ( كأن يكون قماش تلبيس وسادة قديمة مثلا ) وشدي الكيسعليها جيدا ثم ضعيها في الغسالة ، وبذلك يمكنك تنشيفها وأنت مطمئنة الى النتيجة .
____________________________________
حفظ الزيتون
الزيتون
· حاد الطعم : يكون من الضروري أحيانا تقليل حدة طعم الزيتونقبل ادخاله في بعض الأكلات . ولأجل ذلك يكفي أن تضعي الزيتون مدة 10 دقائق تقريبافي ماء مغلي .
الزيتون الأخضر
· لحفظه ضعيه في وعاء زجاجي صغير أو منالخزف مع السائل الذي يغمر فيه . واذا لم يغطه السائل بالكامل ، أضيفي اليه قليلامن الماء المالح ، ثم أغلقي الاناء بعناية واحفظيه في مكان بارد .
الزيتونالأسود
· لحفظه يمكنك بالتأكيد الاكتفاء بتركه منقوعا فب حمام زيت الزيتون ،ولكن يمكنك أيضا تحسين طعمه في نفس الوقت ، واليك الطريقة : بعد تغطيته بزيتالزيتون أضيفي اليه فصي ثوم وقليل من الصعتر ودعيه منقوعا بهذا الشكل قرابة ثمانيةأيام ، ومع توالي تناوله سوف يكون بامكانك اضافة كميات زيتون جديدة . انتبهي : لاترمي الزيت بعد أن يفرغ الاناء ، فبعد تصفيته سيعطي سلطتك عطرا شهيا .
____________________________________
عجينةرقاقية
·
لن تعرفي بعد الآن عن عمل العجينة الرقاقية ( الباف باستري ) التيتتطلب الخبرة والوقت معا في اعدادها عندما تتصرفين كالآتي : اخلطي 70 غراما منالزبدة مع ثلاث قطع جبن مثلث القشدة و 130 جراما من الطحين وستحصلين على عجينةرقاقية أصلية وشهية .____________________________________
حفظ الخبز
· ام الحل الأكثر شيوعا في حفظ الخبز يتضمن وضعه بكل بساطة في الحافظةأو في المجمدة . لكن اذا لم يتوفر لك ذلك أو لم ترغبي بانتظار الوقت اللازم لزوالانجماد الخبز الذي تم اخراجه فثمة حلول أخرى :
– يمكنك وضع هذا الخبز أسفلثلاجتك .
– ويحفظ أيضا اذا وضعته في كيس بلاستيكي مثقب بعدة ثقوب ، أو في كيس منقماش يسمح بدخول الهواء .
– وعندما يتعلق الأمر بقطعة خبز صغيرة فبوسعك وضعها فيصندوق معدني مع بطاطا مقشرة .
____________________________________
حفظالجبن
· حفظ الأجبان : ان الأجبان التي تنوين عزلها عن الهواء لحمايتهاعن طريق وضعها تحت ناقوس تأخذ بالنضوح اذ تبدأ عدة قطرات من الماء بالظهور علىسطحها ، وهذا شيء غير محبب أبدا . بيد أن هذا الأمر لن يحدث اذا حرصت على وضع قطعةصغيرة من السكر مع الجبن تحت الناقوس .
· حفظ جبن الغروير : تجف جبنة غروير أسرعبكثي من بفية أنواع الجبن الأخرى ويخشى تعفنها اذا وضعت في أسفل الثلاجة من دوناتخاذ تدابير معينة . لكنك اذا قمت بتغليفها بقطعة قطن سبق لك أن رطبتها بالحليبثم عصرتها جيدا اذ ذاك يمكن حفظها تماما . كما يمكنك استبدال الحليب بالماء المالحولكنك في الحالتين لن تحصلي على نتيجة مضمونة الا اذا قمت بتبديل القماش بمجردجفافه .
____________________________________
طهيالدجاج
· لون ذهبي : لكي يكون للدجاجة لون ذهبي وتكون هشة أنثري عليهاالطحين بعد دهنها بالزبد قبل طهيها .
· النكهة: هل فكرت من قبل في وضع عدة ورقاتمن أوراق الغار مع نصف برتقالة او ليمونة في بطن دجاجة ؟ جربي وستندهشين من نكهتها .
____________________________________
الشوكولاتة
· التحضير : لكي تنجح طريقة تحضير الشوكولاتة لديك بصورة جيدة أنصحك أنتحضريها قبل يوم من بدء العمل بها . ولكي لا تلتصق بقعر القدر اعلمي أنه يكفي اضافةقليل من الماء البارد على مربعات الشوكولاتة قبل تذويبها .
· الطعم: بتذويبرقائق الشوكولاتة في القهوة شديدة التركيز سوف تحسنين كثيرا من طعمها .
____________________________________
عصير ولبالليمون
· عصير الليمون : للحصول على عصير الليمون من دون استعمالعصارة الليمون اثقبي الليمونة من أحد قطبيها بابرة خياطة غليظة وانفذيها من القطبالآخر . ان هذه الطريقة ستتيح لك فائدة أخرى وهي أن العصير سوف يخرج من الليمونة مندون اللب .
·
اللب : استفيدي من الليمونة التي عصرتيها لتوك لكي تحكي أظافركبلبها وتدعكي يديك به ، وسترين بأن يديك أصبحتا أشد نعومة وأظافرك أشد بياضا .· حفظ اللب : يحدث غالبا أن تحتاجي الى قشور الليمون وحدها ، لكن اذا حدثوكنت بحاجة الى حفظ لب الليمون فغطي الليمونة بكاملها بالملح الناعم .
بسبصراحه ما يستحق التثبيت ؟؟؟
منقووووول للفائدة
