الوسم: المفتول

(ط§ظ„ظ…ظپطھظˆظ„ ….(الك.ي)
المقا دير….
1- دجاجه
2- بصل صغير14حبه
3-طماطم صغيره9حبات
4-جزركبير5حبات
5-بهارات(فلفل اسود-ملح-كركم-بهار حلو-هيل)
6-مفتول(ك.ي)جاهز كيلو
7-للخلطه(بصله وسط-1ملعقة جراده ناشفه-فلفل اخضر حسب الرغبه)
8-سمنه فارم
9-ماء مغلي
:::::::::::::
الطريقه….
نركب الدجاجه علي النار ونتركها تنضج نصف استوا ثم نضع البصل المقشر(اذاكبيرنقطعه نصفين)
ونحط الطماطم والجزر بعدتقطيعه دوايركبيره شوي .ونحط البهارات ونسيبه علي نار هاديه حتي ينضج.
نضع المفتول في قدر واسع ونصب الماء المغلي عليه ونحركه ونسيبه لمايتشرب الماء
في هذه الاثنا نركب القدر الخاص بالمفتول حي تغلي الماء.
ندق الجراده مع البصل والفلفل الاخضر والملح
نضع المفتول في قدر المفتول ونضع الدقه في الوسط ونغطيه مزبوط ونتركه نصف ساعه علي نار هاديه
بعدين نرجع نصبه في القدر الواسع ونضع السمنه الفارم ونحركه مزبوط,
وبكذا يكون جاهز
طريقة تقديمه:::::::::::::
نضع المفتول في صحن التقديم ونحط الدجاج في الوسط وحوليه البصل والطماطم

ويوكل يالعافيه
وان شاء الله يعجبكم

قطعي اللحم إلى قطع معقولة حسب رغبتك وقومي بغسلها جيدا أضيفي ما يغطيها من الماء وعندما تغلي أزيلي ما يكون على وجهها من أشياء بنية
قطعي بصلة جوانح وأضيفيها على اللحم وأضيفي البهارات و مكعبه أو إثنتين من مرقة اللحم وقليل من الملح
اتركيها إلى أن ينضج اللحم وبذلك تحصلين على لحم ناضج ومرقة لحم لا تستغني عنها لأنك سوف تحتاجينها للمفتول وبكمية كبيرة أي إذا وجدتي الماء قليل أضيفي المزيد وأضيفي ما يعادلة من الملح ومرقة اللحم
لعمل ط§ظ„ظ…ظپطھظˆظ„ نخلط الطحين مع بعضه البعض ونذوب كمية الملح مع مقدار الماء ثم نبدأ بإضافته على الطحين المخلوط ولكن قليلا دون أن يصبح عجينة أي بمعنى نفركه إلى أن يصبح مبلل بعض شيء بالماء
ونلاحظ أنه عند إضافة الماء عليه لا تقومي بعجنة إنما قومي بإدخال يدك في الطحين والأخرى فوقة وبحركة دائرية قومي بفرك الطحين إلى أن تبدأ بتكون كرات
ثم أحضري منخل العادي ولكن ذو فتحات واسعة بعض الشيء ثم ضعي كمية من الطحين الذي قمتي بفركه وقومي وبحركة دائرية بيدكي بفرك الطحين في المنخل إلى أن يخرج من المنخل حبات صغيرة تشبه حبات القمح الصغيرة واستمري هكذا إلى أن تنتهي الكمية كلها ولكن لاحظي أنه يجب عليك كلما انتهيتي من كمية أن تحضري قليل من زيت القلي العادي وترشي القليل القليل منه
وتفركي الطحين الذي أصبح الآن ما نسميه بالمفتول إلى أن تحسي أن كل الحبات قد فركت بالزيت وأعيد عليكي التفريك يكون باليد ويحركة دائرية يد تحت الطحين ويد فوقه وبحركة دائرية وهكذا
نأتي الآن على طبخه نحضر قدر مع وجود مصفاة معدنية تركب عليه بشكل جيد ثم نضع في القدر إلى نصفه ماء ونضع 4 حبات من الهيل ونعصر نصف ليمونة ونضع قشرها في الماء كذلك للنكهه ونضعها على النار ونضع المصفاة بشكل محكم بحيث لا يخرج من جوانب المصفاة بخار الماء عندما يغلي ثم نحضر مثل الغترة البيضاء أو أي منديل رأس خفيف ذو مسام مثل الغترة البيضاء و نفرده في المصفاة التي على القدر الذي على النار ونضع في الغترة أو ما ينوب عنها جزء من ط§ظ„ظ…ظپطھظˆظ„ الذي صنعناه تقريبا إلى ربع المصفاة و نغطيه بأطراف الغترة الباقية نغطيه جيدا ونتركه إلى أن يغلي الماء تحته
في هذه الأثناء نقوم بعمل ما يسمى بدفنة ط§ظ„ظ…ظپطھظˆظ„ وهي عبارة عن: بصلة أو بصلتين ناشفتين مقطعه مربعات صغيرة وبذور شبت الناشفه (ما يسمى عندنا بالجرادة الناشفة) تضع كلها في الهاون أو ما يسمى بالنجر وتدق جيدا مع بعضها . نعود إلى ط§ظ„ظ…ظپطھظˆظ„ الذي على النار إذا غلت الماء التي تحت المصفاة نقوم بوضع دفنة ط§ظ„ظ…ظپطھظˆظ„ في وسط ط§ظ„ظ…ظپطھظˆظ„ في الغترة التي في المصفاة التي على النار ونضع عليها باقي ط§ظ„ظ…ظپطھظˆظ„ الذي لدينا خارج المصفاة ونغطيه جيدا بأطراف الغترة لكي لا يخرج البخار منها ونقوم بتحريكه من حين لآخر لمدة ساعتين كاملتين فيكون عندها قد نضج ط§ظ„ظ…ظپطھظˆظ„ تماما يسكب في صينية مستوية ويضاف عليه زبدة سائحة أو زيت القلي بكميات قليلة جدا ويفرك أيضا نفس الفرك السابق ولكن انتبهي لا تكثري من الزيت هذه المرة بل أضيفي الزيت بالمقدار الذي نحسبن أن كل حبة أخذت ما يكفيها من الزيت دون أن يكون هناك زيادة في ذلك بذلك انتهينا من عمل المفتول.
لعمل يخنة ط§ظ„ظ…ظپطھظˆظ„ : نضع الزيت في القدر ونضعه على النار إلى أن يغلي ثم نقطع البصل جوانح عريضة قليلا ونقلبه حتى يصفر لونه ثم نضيف القرع الأصفر المقطع على شكل مكعبات صغيرة قليلا ثم يقلب وإذا رأينا أن اليخنة بدأت تجف نضيف عليها ما يغطيها مرقة اللحم الجاهزة لدينا من سلق اللحم إلى أن ينضج القرع نضيف الطماطم بعد ذلك المقطع جوانح كذلك وفلفل أخضر الغير مقطع والحمص المسلوق ونقلبه جيدا ونضيف البهارات(فلفل أسود – ملح- بهارات مشكلة ) ونضيف مرقة لحم حسب الحاجة إما نصف مكعبه أو مكعبة كاملة إلى أن ينضج الطماطم وبذلك تكون اليخنة إكتملت وجاهزة
لتقديم الطبق: نحضر ط§ظ„ظ…ظپطھظˆظ„ ونضيف عليه من مرقة اللحم الجاهزة التي تبله فقط ويترك جانبا لمدة 5 دقائق ثم تلاحظين أن ط§ظ„ظ…ظپطھظˆظ„ قد تشرب المرقة التي عليه قومي بإضافة المرق عليه مرة أخرى إلى أن يصبح مبلل بشكل كافي جدا ثم ضعيه في طبق التقديم وأضيفي على وجهه اليخنة التي صنعتها من قبل ثم ضعي اللحم في وسط الطبق ويقدم معه طبق من مرقة اللحم الجاهز لديك لإضافته على ط§ظ„ظ…ظپطھظˆظ„ حسب رغبتك