[center][/center][/center]
* لتجميد البامية تغسل ثم تترك فترة فى مصفاة لتخلص من الماء وتقمع البامية بازالة الجزء العلوى بشكل هرمى دون ان تقطع الحبة حتى لا تتسرب عصارتها وتوضع فى مصفاة ثم يتم غمر المصفاة فى ماء مغلى مضاف اليه مقدار من الملح وواحد جرام بنزوات او ملعقة كبيرة عصبر ليمون وذلك لمدة 5 دقائق ثم ترفع المصفاة وتترك حتى يصفى الماء تماما وتهدأ نوعا ثم تترك لتبرد وتجف تماما وتعبأ فى اكياس نايلون بحيث لا تترك فراغات بقدر المستطاع ثم يحكم غلق الاكياس باستخدام سكين ساخن ثم توضع الاكياس فى الفريزر او الديب فريزر لمدة تصل الى 6 اشهر .
* لتجميد البازلاء تفصص وتغسل جيدا وتوضع فى مصفاة او قطعة شاش
ويتم تحضير اناء به ماء وملح يكفى لغمر المصفاة او الشاش ثم يرفع على النار وعندما يقترب من الغليان تغمر المصفاة وتترك البازلاء تغلى لمدة 4 دقائق ثم ترفع من على النار وتغمر فى الحال فى اناء به ماء بارد لمدة دقيقتين للمحافظة على لونها الاخضر وعلى خواصها الطبيعية ثم ترفع المصفاة من الماء وتبقى حتى تتخلص البازلاء من الماء وتجف تماما
تحفظ فى اكياس من النايلون ويحكم اغلاقها وتحفظ فى الفريزر .
* لتجميد الفاصولياتغسل جيدا وتزال منها الخيوط الجانبية وتقطع حسب الرغبة وتتبع نفس طريقة حفظ البازلاء مع مراعاة ان مدة سلقها 3 دقائق فقط .
* لتجميد الخرشوفيقشر وينزع الزعب الداخلى بكحته بملعقة صغيرة
ثم توضع وحدات الخرشوف مباشرة فى ماء به عصير ليمون حتى لا يتحول لونه الى السواد ( كلما نفرغ من واحدة نضعها سريعا فى الماء بالليمون ) تتبع نفس طريقة البازلاء مع اضافة ملعقة كبيرة عصير ليمون وملعقة كبيرة دقيق وملعقة صغيرة ملح ومدة السلق 6 دقائق .
* لتجميد الثوميختار النوع الجيد ويشترى وهو بع جديد قبل ان ينشف وفي هذه الحالة يسهل تقشير الرأس مرة واحدة وليس فصا فصا ويحفظ فى اكياس صغيرة او يفرم مع قليل من الملح ويحفظ ويجب اغلاق الكيس جيدا لعدم نفاذ الرائحة لباقى الاطعمة .
* لتجميد الليمون يعصر ويصفى بمصفاة سلك ناعمة ويعبأ في قوالب الثلج او اكياس النايلون الخاصة بحفظ الثلج ويحفظ فى الفريزر ورق العنب وترص الاوراق فوق بعضها وتربط كل كمية مع بعضها ثم تغسل جيدا ثم توضع جميع الاوراق فى ماء مغلى يكفى لغمرها لمدة دقيقتين ثم ترفع وتترك لتبرد ثم تعبأ فى اكياس وتحفظ فى الفريزر.
* لتجميد السبانخ تغسل جيدا ثم يقطع صغيرا ثم يترك حتى يجف تماما ثم يعبأ فى اكياس ويحفظ فى الفريزر الملوخية تختار الوراق الخضراء الطازجة وتستبعد الاوراق المخرمة وتغسل وتقطف وتهوى للتخلص من الماء وذلك بوضعها على ورق ماص وتخرط ويضاف لها قدر نصف كوب شوربة مغلية ( بهريز ) او ماء مغلى لكل كيلو جرام ملوخية ( بعد التقطيف ( ويجب أن لا توضع على النار ولكن تعبا رأسا فى اكياس نايلون وتحفظ فى الفريزر.
* لتجميد الجزر يكحت ويغسل ويقطع حسب الرغبة وتتبع نفس طريقة سلق وحفظ البازلاء علما بأن مدة السلق 5 دقائق .
* لتجميد القلقاس يقشر دون غسيل ويجفف بفوطة نظيفة ويقطع الى مكعبات ثم يعبأ فى اكياس نايلون دون سلق ويوضع فى الفريزر .
معلوماات مفيده
