المقادير: ـ ثلاثة كيلو بطاطا قديمة ـ نصف كيلو من ل-حم الضأن”الموزات” ـ رأسان كاملان من الثوم مقشران ـ ثلاث باقات من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً ـ عشرة أكواب ماء لغلي اللحم ـ نصف كوب من عصير الحامض ـ ثلاث أكواب زيت نباتي لتحمير ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ ـ ملعقتا طعام من الملح ـ نصف ملعقة صغيرة من البهار ـ نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ـ رشة قرفة
الطريقة: ـ يوضع اللحم والماء في قدر على نار متوسطة حتى يغلي ـ تزال الزفرة كلما ظهرت على سطح الماء بملعقة كثيرة الثقوب، ثم تغطى القدر وتترك على نار خفيفة مدة ساعة. ـ تقشر ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ وتغسل وتقطع الى مكعبات متوسطة الحجم ثم تقلى بالزيت. ـ تفرم الكزبرة وتغسل وتصفى ـ يدق الثوم ويقلب مع الكزبرة الخضراء على النار في ربع كوب من الزيت النباتي أو السمن ـ عندما يزبل الثوم والكزبرة يرفع الخليط عن النار ويضاف الى اللحم الناضج مع التوابل والحامض والبطاطا المحمرة. ـ تترك القدر على النار حتى تغلي ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ والكزبرة تغطى القدر ثم تخفف النار تحته ويترك عليها مدة خمس دقائق دون أن تحرك ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ كي لا تهرس. ـ تقدم يخنة ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ ساخنة مع الأرز.
يُعْطِيَك الْف عَافِيَه