الطريقة :
1- تشق السمكة بقدر الإمكان إلى الداخل حتى يمكن حشوها
2- ترش السمكة بملح و فلفل من جوه و من بره
3- يقطع الثوم و الليمون و البصل شرائح و يقطعالفلفل نصفين
4- توضع السمكة على ورق ألومنيوم و تفتح ثم تحشى بالبصل و الكزبرة و الليمون
و رشة فلفل أبيض و الشطة و الثوم و رشة ملح و ورق الغار و قطع البطاطس و قرون الفلفل
5- تقلب السمكة و توقف على بطنها ثم ترش فلفل أبيض و زيت زيتون
ثم توضع شرائح ليمون و بصل فوقها ثم تغلف بإحكام
6- توضع في صينية و يوضع شرائح ليمون و ورق غار و شوية ماء في الصينية
7- تدخل الفرن في حرارة 190 أو 200 من 1 ساعة : 4/1 1 ساعة حسب حجمها
8- تزين السمكة بالكزبرة و الليمون و المكسرات و تقدم مع صلصة طحينة أو دقوس.
سمك مشوي بالفرن مع البصل الأخصر و الزيتون
المقادير:
– سمك فيليه
– بصل ابيض
– بصل اخضر
– زيت زيتون
– ملح
– كمون
– روزماري
– بهارت
– باربيكيون (البودرة لونها احمر )
طريقة التحضير:
1- احمصي البصل الابيض مع قليل من زيت والملح والبهارات ثم اسكبيه في الصينية كطبقة اولى
2- نغسل البصل الاخضر ونحمصه ثم نرفعه من على النار
3- نغسل السمك ونضيف زيت زيتون في الطاسة ونضع السمك ونضيف المقادير الباقية على الوجه الاول من السمك ثم نقلبها ونضيف على الوجه الثاني واذا تحمر الوجهين نصفه في الصينية على البصل الابيض وتضيف البصل الاخضر على الوجه وندخلها الفرن نص ساعة ثم يوكل بالخبز او مع الارز
سمك مشوي محشو بالخضار
المقادير:
-كيلو سمك من غير عظم ( النوع حسب الرغبة).
-حبة من الفلفل الأحمر.
-حبة من الفلفل الأخضر.
-حبة من الفلفل الأصفر.
-جزرة مفرومة.
-2 حبة بصلمفروم.
-بقدونس وكزبرة.
-2 حبة ليمون.
-3 ملعقة خل.
-ثوم مفروم ناعماً.
-بهارات مطحونة ناعماً ( كزبرة، فلفل، كمون، حب الهال، قرفة، ملح ).
-2 معلقة زيت ذرة لدهن السمك.
طريقة التحضير:
1- اغسلي السمك جيداً.
2- افرمي البقدونس والكزبرة ناعماً، افرمي الفلفل إلى قطع صغيرة.
3- اخلطي البهارات مع الخضار المفرومة والليمون والخل.
4- احشي السمك ودعيه يتتبل بالبهارات لمدة 4 ساعات على الأقل.
5- ادهني صاج بالزيت وضعي عليه السمك وادهني السمك بالزيت.
6- اشوي السمك في الفرن ودعيه حتى ينضج، قدميه ساخناً
إليك كفتة السمك المشوية مع الصلصة الحارّة
المكوّنات:
* 700 غ من فيليه السمك الأبيض? منزوع الجلد والمفروم
* 1 حبة صغيرة الحجم أو 70 غ من البصل? مفرومة
* ½ كوب أو 40 غ من البقدونس الطازج? المفروم
* ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
* 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
* للصلصة الحارة:
* 1 حبة صغيرة الحجم أو 70 غ من البصل? مقطّعة إلى شرائح
* 2 فصوص من الثوم? مقطّعان إلى شرائح مدوّرة
* 3 ملاعق طعام من الكزبرة? المفرومة
* 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء? مقطّعة إلى شرائح
* ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
* ¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
* ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
* ¼ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
* 100 غ من الفطر? منظف ومقطع إلى أرباع
* 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الطماطم? مقطّعة إلى مكعبات
* 1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي
* 3 أكواب أو 750 مل من الماء
طريقة التحضير:
يوضع السمك المفروم في وعاء ويُمزج مع البصل والبقدونس ومسحوق الفلفل الأسود.
يُقسم المزيج إلى 12 مقادير متساوية ويُقرّص بواسطة اليدين على شكل أصابع. تُشوى أصابع السمك بزيت الزيتون من كافّة الجوانب وعلى نارٍ متوسطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 5 و6 دقائق حتى تصبح مطهوّة جيّداً ثم توضع جانباً.
يُمزج البصل في قدرٍ مع الثوم والكزبرة والفليفلة الخضراء والتوابل والفطر والطماطم و أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي والماء. تُطهى على نارٍ متوسطة الحرارة حتى تغلي ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق.
تُضاف أصابع كفتة السمك المطهوة إلى الصلصة بتأنٍّ وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 5 دقائق إضافيّة ثم تُقدّم.
تسلمين ع الوصفات
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك … لك مني أجمل تحية .