المقادير :
كيلو لحم مدهنة بدون عظم ( هبرة )
عصير ليمونة …
3 ملاعق كبيرة خل
ملح / فلفل اسود / بهارات / قرفة ( ملعقة صغيرة من كل نوع )
الطريقة :
ننظف قطعة ط§ظ„ظ„طظ… ونغسلها ..
نضعها في قسم التجليد مدة 3-6 ساعات ( حتى يكون تقطيعها اسهل ) …
توضع مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تسخن جيدا
( انا افضل استخدام التيفال )
في هذه الاثناء يقطع ط§ظ„ظ„طظ… المتجمد بسكين حادة الى
شرائح رقيقة ( هي بتطلع رقيقة طبيعى لان ط§ظ„ظ„طظ… جامد
والسكينة تقطع اطرافه …)
تصف رقائق ط§ظ„ظ„طظ… في المقلاة السخنة حسب اتساعها ..
يرش فوقها نصف كمية التوابل …
لاحظوا كيف ط§ظ„ظ„طظ… أصبح رقائق
وعندما يبدأ الدهن بالذوبان تقلب الشرائح بملعقة
خشبية مسطحة …
يضاف عصير الليمون و الخل فوق ط§ظ„ظ„طظ… …
ترش بقية التوابل فوق الشرائح و تترك على النار حتى تنضج
لاعطائها نكهة خاصة و حتى تتفوق على شورما
المطاعم إعملى الطريقة دى بعد ان تنضج الشورما تماما
الزبدة في وسط الفحمة تعطي نكهة الشواء اللذيذة … والآن الخبز الخاص اللي نلف فيه الشورما ..
,,,,,,,,,,,,,,,,
والآن الخبز الخاص اللي نلف فيه الشورما ..
المقادير :3
كوب دقيق ابيض
1 بيضة
1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1 ملعقة كبيرة سكر
1/4 و 1 كوب ماء للعجن
1/2 ملعقة صغيرة ملح
الطريقه:
تخلط المقادير الجافة ثم يضاف البيضة والماء
بالتدريج للحصول على عجينة متجانسة …
تغطى وتترك لترتاح لمدة 15 دقيقة ….
تقسم الى كور صغيرة …. تفرد كل كرة على شكل
دائرة خفيفة بعد ان ينثر بعض الدقيق ( انا اكثر منه
حتى تسهل عملية الفرد )
يحمى صاج او طاسه حتى يصل الى درجة متوسطة يسكب 1/2 ملعقة
زيت عافية عليها ثم توضع الدائرة الخبز وتحرك بحيث يصل
الزيت الى جميع اطرافها … اثناء ذلك ترق الكرة الثانية …
يقلب الخبز ليتحمر وجهها الاخر …ننتظر ثواني ثم
نرفعها ونضع الدائرة الاخرى …… وهكذا
خلصنا الخبز … نلفه في كيس بلاستك حتى لا يجف …
والآن دور اللف نكون مجهزين :
بقدونس مفروم
بصل شرائح رقيقة ومقلب في سماق
( انتبهوا للسماق لا يكون خشن الطحن لانه يخرب الشغل كله )
كوب شاي طحينية + عصير ليمون الكمية حسب الذوق
( 2- 4 ملعقة كبيرة ) + ثوم مهروس الكمية حسب الذوق
( من فص الى فصين ) + ملح + 1ملعقة كبيرة زيت زيتون + زبادي
تقريبا كوب شاي الى كوب ونص ….يمزج اولا الثوم مع
الملح حتى يذوب تقريبا ثم يضاف اليه الطحينية و
الليمون ويمزج جيدا …نلاحظ ان المزيج مع الخلط
يقسى ويتماسك يضاف الزبادي تدريجيا … ملعقة ملعقة …
ويخلط بعد كل ملعقة جيدا…لانه لو اضيف دفعة واحد
فان الخليط يتكتل …يضاف زيت الزيون في النهاية )
نفرش قرص الخبز .. ونضع : القليل من ط§ظ„ظ„طظ… …
القليل من الطحينية … بقدونس … بصل بالكمية اللي نحبها
ثم نطوي وحتى نسيطر عليها نغلقها بعود التزين ..
وبالهناااااااااااااا والعافيه
وصفة رائعه