مقدمة من الشيف يوسفه بن كوهن من شركة كشيريا
31/5/2011مقادير العجينة:
160 غم زبدة
250 غم طحين
70 غم سكر
بيضة
مقادير الحشوة:
250 غم جبنة ريكوتا بدون ملح
150 غم جبنة توم مبروشة خشنة
4 صفار البيض
1 معلقة فانيل
300 غم من الشعرية للكنافة
100 غم زبدة مذوبة
2/1 كأس فستق مقسم خشن
كأس سكر
كأس ماء
ماء الورد حسب الرغبة
طريقة التحضير:
1. نحضر العجينة: ندخل إلى الخلاط الزبدة ، الطحين والملح ونخلطهم حتي يصبحوا قطع صغيرة. نضيف السكر والفانيل ونخلطهم مرة أخرى.
2. نضيف البيض ونكمل بالخلط حتى يصبح الخليط متجانس ونحصل على عجينة. نلفه بنايلون وندخله للبراد.
3. نشعل الفرن على 160 درجة.
4. نحضر للعجينة: نرق العجينة على سطح عليه طحين حتى نحصل على عجينة رقيقة، ونغطي الصينية. نضع على العجينة ورق خبيز وعليه نضع نرش الحبوب كوزن. ندخلها إلى الفرن لمدة 10 دقائق، ونضعها لتبرد.
5. نخلط بوعاء نوعا ط§ظ„ط¬ط¨ظ†ط© مع صفار البيض والفانيل. نضع الخليط على العجينة
6. نخلط فيوعاء عجينة الكنافة مع الزبدة لنحصل على حشوة نضعها فوق الجبنة.
7. نرش الفستق ونخبزها بدرجة حرارة 160 لمدة 20 دقيقة، حتى تصبح الشعرية بلون ذهبي.
8. في هذا الوقت نغلي ماء مع سكر ، نحرك الماء على النار لمدة ربع ساعة حتى نحصل على قطر، نضيف ماء الورد ونتركه ليبرد.
9. قبل التقديم نضع القطر على التورت ونقدمه ساخن.
ممكن حفظها في البراد ، وقبل أن تقدميها سخنيها وضعي القطر.
