المقادير :
12كيلو دقيق
125جم سكر بودر
– 14 كيلو زبدة باردة مقطعة قطع صغيرة
– 1 بيضة
مقادير الحشو :
– 1 كوب كريمة
– 1/2 كوب لبن حليب
– 300 جرام شوكولاتة نصف حلوه مفرومة
– 2 ملعقة كبيرة سكر
– 1/4 ملعقة صغيرة ملح
– 2 بيضة بدرجة حرارة الغرفة
معلقة نشا
الطريقة :
– فى وعاء الخلط يضاف السكر و الزبدة وتخفق جيدا ثم البيضه واخيرا الدقيق وتعجن باليد
واذا جمعت بعض منها ولم تتجمع وكانت مفتفتة تضاف ملعقة من الماء المثلج كل مرة حتى تتماسك ..
– تلف العجينة الى قرص وتلف فى البلاستيك و تدخل الى الثلاجة نصف ساعة على الأقل
– تفرد العجينة بسمك 6 مللى عل سطح مرشوش بالدقيق وتلف على النشابة و توضع فى قالب الخبز وتضغط جيدا و توضع فى الثلاجة 15 دقيقة لترتاح
– يسخن الفرن على 200
– يوضع ورقة زبدة فوق العجينة ويوضع حبوب ناشفة حتى لا انثنى العجينة وتدخل الفرن لمدة 30 دقيقة ثم تخرج ويرفع الفويل و الحبوب وتدخل الفرن لمدة 8 دقائق حتى يصبح اللون ذهبى وليس بنى مع مراعاة عدم حرقها لانها ستدخل مرة ثانية مع الحشو يخرج من الفرن ويترك ليبرد
– تخفض درجة الحرارة قليل
– لعمل الحشو يرفع الحليب و الكريمة على نار متوسطة حتى تبدأ فى الغليان من على الأطراف يرفعوا من على النار و يضاف اليهم الشوكولاتة المفرومة و تقلب جيدا حتى تذوب الشوكولاتة و تمتزج تماما ثم يضاف الملح و السكر ويقلب جيدا حتى تصبح الحرارة لطيفة تخفق البيضتين فى وعاء صغير وتضاف الى الخليط مع التقليب السريع حتى يمتزج الخليط تماما ثم توضع فى التارت البارد
– تدخل الفرن من 15 الى 20 دقيقة فى حالة حدوث فقاعات أو شقوق تخرج من الفرن فورا لان هذا دليل على السوى الزائد
– تبرد قبل ان تقطع
