بريانى الدجاج للرجيم

دجاجة كاملة منزوعة الجلد ومقطعة
– 1 كوب رز مغسول ومنقوع بالماء لمدة نص ساعة أو أكثر
– 2 بطاط ( بطاطس ) مسلوقة .
– 1/2 كوب بزاليا مجمدة
– 2 بصل متوسطة الحجم
– 1/4 كوب شرائح لوز ( إختياري )
– 1/4 كوب شعرية عادية ( إختياري )
– 4 ملاعق أكل زيت زيتون ( وبإمكان إستخدام 3 ملاعق فقط )
– قليل من الملح
– بهارات برياني مطحونة . ( أنا بجهز بهاراتي الخاصة عن طريق خلط بعض البهارات المطحونة والجاهزة منها بهارات لحم وبهارات دجاج وبهارات كويتية مشكلة وأضيف عليهم ( قرنفل وقرفة (دارسين) وهيل وفلفل أسود ( كلهم حب وأطحنهم قبل لا أضيفهم )) وتكون النسب متقاربة لكن أكثر شيء يكون لون ونكهة القرفة (الدارسين) هي الظاهرة .

طريقة العمل :
========

– إما أن يتم سلق الدجاجة بالكامل لكي تحصلوا على مرق ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ لتطبخوا عليها الرز ، أو أن تسلقوا الأجنحة فقط وباقي الدجاجة تشوى في الفرن ( وفي الحالتين يتم وضع بعض من بهارات البرياني في ماء السلق وتتبيل الدجاجة بها مع الملح عند الشوي ) .

– يتم وضع مقدار ملعقتين من زيت الزيتون في قدر على النار ( القدر نفسه الذي سيتم طبخ الرز فيه فيما بعد ) .

– يتم فرم البصل إلى شرائح رقيقة ورفيعة جداً ، ويتم إضافاتها إلى القدر ليتم حمسها إلى أن تصبح بنية . ويتم إخراجه من القدر ووضعه في صحن عميق ( الصحن العميق لخلط المكونات فيما بعد ) .

– يتم تقطيع البطاط ( البطاطس ) المسلوقة إلى مكعبات وتوضع في صينية الفرن على ورق الزبدة وتشوى من فوق فقط إلى أن يتحمص وجهها قليلاً ( وبإمكانكم رش البطاط المسلوق بقليل من الملح قبل الشوي ) ، ثم يتم إضافة البطاط إلى البصل في نفس الصحن الخاص بالخلط .

– في حال لو قمتم بسلق ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ فيتم قليه في القدر الذي تم قلي البصل فيه ( على أن تكون ملعقة زيت لقلي البصل وملعقة زيت لقلي ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ لذلك يفضل أن يكون القدر تيفال ) .

– في حال لو قمتم بشوي ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ فيتم إتباع الطريقة السابقة لقلي البصل ، وهنا عند إخراج ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ من الفرن يترك ليبرد قليلاً ثم يتم تفليسه وفصله عن العظم وإضافة قطع ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ خالية العظم للصحن الخاص بالخلط مع باقي المكونات السابقة ( على أن لا تكون قطع ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ المفلس صغير بل متوسطة الحجم ) .

– يتم تحميص شرائح اللوز قليلاً ويضاف للخليط السابق .

– يتم إضافة البزاليا للخليط السابق ( طبعاً يتم إخراجها من المجمدة قبل فترة وتغسل وتجفف لكي تكون بدرجة حرارة الغرفة تقريباً قبل إضافتها للخليط ) .

– يتم إضافة قليل من الملح للخليط مع قليل من بهارات البرياني ويقلب جيداً ( وهكذا تكون الحشوة الأساسية جاهزة ) .

– يتم وضع زيت الزيتون المتبقي ( ملعقة واحدة أو أثنتين ) في القدر الذي قمنا بقلي البصل فيه ، وفي حال إضافتكم للشعرية فيتم حمسها أولاً في القدر حتى تصبح بنية .

– يتم تصفية الرز من الماء وإضافته للشعرية وحمسه قليلاً معها ثم يتم إضافة الملح وقليل من بهارات البرياني المطحونة ، ثم يتم إضافة ماء السلق الذي قمنا بتجهيزه سابقاً بمقدار يتجاوز الرز بـ 1/2 سم تقريباً .