المقادير :
* طبق ط؛ط±ط§طھط§ظ† مدهون بالزبدة المذوبة
* 3 فصوص ثوم مهروسة
* 4 أكواب من القشدة الطازجة
* بيضتان
* ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
* ملعقة طعام من الملح
للزينة:
* 3 جزرات مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة.
* تسلق لمدة 6 دقائق ثم تغسل بالمياه الباردة.
* 150 أو 200غ من شرائح لحم العجل الهبر لكل شخص، أي كيلوغرام واحد من اللحم لخمسة أشخاص
طريقة التحضير:
طريقة تحضير الغراتان:
* تخفق كل المقادير المذكورة أعلاه باستثناء الغراتان حتى يمتزج الخليط جيداً.
* يقطع كيلوغرام واحد من ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ إلى شرائح دائرية رقيقة جداً.
* ثم تغسل ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط§ وتنقع في الماء إلى حين موعد الاستعمال.
* يوضع قسم من مزيج القشدة في طبق الغراتان أو الطبق الزجاجي المقاوم لحرارة الفرن، وتوضع فيه شرائح البطاطا.
* تسكب بعدها طبقة من القشدة والمزيد من البطاطا.
* يخبز الطبق لمدة ساعة ونصف الساعة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت.
طريقة تحضير الاسكالوبيني:
* يوضع الدقيق في طبق وتغلف به شرائح لحم العجل الاسكالوبيني.
* توضع ملعقتا طعام من مرق اللحم فوق النار حتى الغليان.
* تقلى قطع اللحم في مزيج الزيت والزبدة، ثم ترفع من المقلاة وتحفظ مغطاة في مكان دافئ.
* تستعمل المقلاة نفسها التي جرى قلي اللحم فيها، وتوضع فيها ملعقتا طعام من الزبدة و3 ملاعق طعام من الدقيق للحصول على مزيج دبق.
* تضاف مرقة اللحم ويطهى الكل معاً لزيادة كثافة الصلصة.
* تقدم هذه الصلصة مع قطع اللحم.
* إذا كانت الصلصة كثيفة جداً، يمكن إضافة المزيد من مرق اللحم إليها.
* يقدم هذا الطبق مع الجزر ظˆط§ظ„ط§ط³ظƒط§ظ„ظˆط¨ظٹظ†ظٹ وغراتان البطاطا.