مغربية مقدمة من المطبخ اللبناني

المقادير:
* 7 ملاعق طعام من الزيت النباتي
* 1 حبة متوسطة الحجم من البصل٬ مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة
* ½ كغ من قطعة كاملة من لحم البقر٬ مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة
* 3 ملاعق طعام من الكراويا المطحونة
* 1 من وَرق الغار
* 1 عود من عيدان القرفة
* 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
* 4 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
* 12 كوب أو 3 لتر من الماء
* 2 كغ من الدجاج٬ أو دجاجتان مقطّعة كلّ واحدة إلى 8 قطع
* 25 حبة صغيرة الحجم من البصل٬ مقشّرة
* 2½ أكواب أو 600 غ من المغربيّة
* 2 أكواب أو 2 علب من الحمّص المعلّب
* 3 ملاعق طعام من دقيق الذرة٬ المذوّب في ملعقتين كبيرتين من الماء
* رشة من الملح٬ حسب المذاق
* رشة من الفلفل الأسود المطحون٬ حسب المذاق

طريقة التحضير:
* تُسخّن ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة.
* يُضاف البصل واللحم، ويقلى المزيج لمدّة 7 دقائق حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
* تُضاف 8 أكواب من الماء مع الكراوية، ورق الغار، عود القرفة، الفلفل الأسود ومرقة الدجاج ماجي.
* يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدّة ساعة ونصف أو حتّى ينضج اللحم. يُرفع اللحم عن النار وتُترك المرقة في المقلاة.
* في هذه الأثناء، توضع قطع الدجاج في صينية وتُحمّر في الفرن لمدّة 45 دقيقة حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
* تُسخّن ملعقتان من الزيت في قدر، ويُضاف البصل الصغير ويقلى لمدّة 5 دقائق.
* تُضاف الكمية المتبقّية من الماء، ويُطهى البصل لمدّة 10 دقائق حتّى ينضج.
* يُرفع بعدها عن النار وتُترك المرقة في القدر.
* تُمزج مرقة اللحم مع مرقة البصل ويُعدّل الملح والفلفل حسب المذاق.
* تُسخّن ملاعق الزيت النباتي الثلاث المتبقّية في قدر كبيرة، وتُضاف المغربية الجافة وتُقلى على نار خفيفة مع التحريك المستمرّ، حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
* يُسكب كوب من المرقة فوق المغربيّة، ويُحرّك المزيج بين الحين والحين حتّى يتمّ امتصاص المرقة بالكامل.
* تُكرّر هذه الخطوة حتّى تنضج المغربيّة من دون أن تصبح طرية جداً.
* تُمزج كمية قليلة من البصل واللحم مع حبوب المغربيّة ويُرفع المزيج عن النار.
* تُسكب المرقة المتبقّية في قدر وتُغلى، ثم يُضاف دقيق الذرة ويُطهى لمدّة دقيقتين. يُضاف الحمّص، البصل واللحم المطبوخ ثم يُرفع عن النار.
* توضع المغربيّة في طبق تقديم كبير، ويوضع الدجاج المشوي فوقها، وتُقدّم مع الصلصة جانباً.