المكونات :
كيلو من ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† الأخضر
كوب من الملح البحري
5 أكواب من الماء
الطريقة :
يرص ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† بضرب كل حبة زيتون بمدقة الثوم
أو بيد الهاون بحيث تشق حبة ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† دون أن تخرج البزرة منها.
تُملأ قدر بالماء وتوضع حبات ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† المرصوصة
في الماء أثناء رصها حتى لا يسودّ لونها.
يصفى ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† من الماء ويوضع في المرطبان المعدّ له ليصل إلى عنقه.
يذاب الملح في الماء جيداً ثم يصفى فوق ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ†
بحيث يعلو الماء فوق ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† بثلاثة سنتيمترات.
توضع ملعقتا طعام من زيت ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† على سطح ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ†
ويغلق المرطبان بإحكام ويترك جانباً مدة شهرين.