المقادير
كيلوغرام ونصف الكيلوغرام إلى كيلوغرامين من سمك اللقز أو الهامور المنظف والمغسول
ملح وفلفل
ملعقتا طعام من زيت الزيتون
3 إلى 4 رؤوس بندورة (طماطم) مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
نصف كوب من الزيتون الأسود المنزوع النوى
باقة من الحبق الطازج المفروم
نصف ملعقة صغيرة من معجون البندورة (الطماطم)
ربع كوب من زيت الزيتون.
الطريقة
يفرك ط§ظ„ط³ظ…ظƒ بالملح والفلفل وزيت الزيتون ثم يلف بطريقة رخوة بورق البارشمان أو ورق الألمنيوم ويخبز في فرن محمى مسبقاً حتى ينضج ط§ظ„ط³ظ…ظƒ ويصبح لحمه طرياً عند لمسه بالأصابع.
يخرج ط§ظ„ط³ظ…ظƒ من الفرن وتنزع عنه ورقة الألمنيوم أو البارشمان ثم يقشر ط§ظ„ط³ظ…ظƒ على الوجهين للتخلص من كل الجلد. ينقل لحم ط§ظ„ط³ظ…ظƒ إلى طبق التقديم ويغطى لكي يبقى ساخناً.
تسكب الصلصة المحضرة فوق ط§ظ„ط³ظ…ظƒ ويقدم الطبق ساخناً مع البطاطا.
تحضير الصلصة
يسخن زيت الزيتون في مقلاة ويقلى فيه البصل حتى يذبل. تضاف البندورة (الطماطم) المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة مع القليل من الملح والفلفل ومعجون البندورة (الطماطم). يطهى المزيج على النار حتى يتكثف قليلاً. تطفأ النار ويضاف الزيتون مع أوراق الحبق الطازجة المفرومة إلى الصلصة.
تسكب هذه الصلصة فوق ط§ظ„ط³ظ…ظƒ ويقدم الطبق على الفور.
ملاحظة
إذا كان ط§ظ„ط³ظ…ظƒ بارداً، تغطى الصينية بورقة ألمنيوم أو ورقة بارشمان وتدخل إلى الفرن لتسخين السمك.
