البسكوت أساسا يتكون من الدقيق والسمن أو الزبد والسكر والحليب أو البيض .وهو بذلك له قيمة غذائية عالية
البسكوتات تختلف فى تشكيلها تبعا لسمك العجينة فمثلا تشكل العجينة الطرية بواسطة ملعقتين كما فى ط¹ط¬ظٹظ†ط© الشو أو شكلمة جوز الهند ، أو تصب فى صاج وتخبز وتقطع إلى أصابع أو مربعات أو مثلثات عقب خروجها من الفرن وبعد أن تبرد كما فى بسكوت الينسون .
أما العجائن المتوسطة السمك فتشكل على هيئة أسطوانات وتقطع مثل بسكوت الثلاجة بأنواعه وبعض ط§ظ„ط¨طھظ‰ فورات أو تكبس العجينة من خلال قمع أو تفرد وتقطع مثل بسكوت القرفة وهكذا
خبز ط§ظ„ط¨ط³ظƒظˆطھ :
يستحسن خبزه على صاجات مدهونة دهنا خفيفا إلا إذا كانت غنية بالمادة الدهنية ويجب تجربة أولى لنأخذ نتيجة دقيقة وعليها نعرف الوقت ونوع الغاز ويجب إختبار الفرن فكل فرن درجة حرارته تختلف فى بعض الأحيان عن ما يكتب فى الوصفة
أما الأفران المجهزة بمقياس حرارى فيجب إتباع التعليمات الواردة فى الوصفة
حرارة الفرن
الفرن الهادىء ……………………….250 إلى 300 فهرنهيت
الفرن المتوسط …………………..325 إلى 375 فهرنهيت
الفرن الحار …………………..400 إلى 450 فهرنهيت
الفرن الحار جدا …………….475 فصاعدا