المقادير:
ثلاث ملاعق صغيرة توابل شرقية
400 جم لحم ضأن (من الفخذة)
ملعقتان صغيرتان زيت زيتون
كوب ونصف ك.ي
ملعقة صغيرة قشر ليمون مقطع لقطع خشنة
كوب وربع مرق دجاج قليل الملح
ربع كوب عصير ليمون طازج
340 جم فلفل مشوي ومقطع بالطول قطعاً رفيعة
280جم قلب خرشوف مصفي ومقطع لأنصاف
نصف كوب أوراق بقدونس طازجة ومقطعة
نصف كوب لبن زبادي طبيعي
طريقة التحضير:
1- ضعي مزيج التوابل في طبق، ثم أضيفي ط§ظ„ظ„طظ… وقلبي حتى يغطى تماماً، سخني الزيت في مقلاة غير قابلة للالتصاق علي نار أعلى من المتوسطة، ثم اضيفي اللحم، واخفضي درجة حرارة النار للمتوسطة، واطهي لمدة 4 دقائق تقريباً لكل جانب حتى تكون متوسطة النضج أو حسب درجة النضج التي تفضلينها، ثم انقلي ط§ظ„ظ„طظ… في الطبق، وغطي الطبق بورق القصدير، وضعيه جانباً لمدة 5 دقائق تقريباً ليهدأ.
2- أثناء ذلك، ضعي الك.ي مع قشر الليمون في طبق مقاوم للحرارة متوسط الحجم، واغلي المرق في مقلاة صغيرة، ثم اسكبي المرق مع عصير الليمون علي الك.ي، وغطي المقلاة لمدة 4 دقائق تقريباً أو حتى يتشرب الك.ي المرق، استخدمي الشوكة لفصل حباته، ثم اضيفي الفلفل مع الخرشوف والبقدونس، وقلبي جيداً حتى تمام الامتزاج.
3- قسمي المزيج على أطباق التقديم، وضعي ط§ظ„ظ„طظ… مع اللبن الزبادي من أعلي.
