منالممكن أن نقضي ساعات في عمل طبخة أو أكلة ما و لكن بدون أن نعرف أنها أو أن أحدمكوناتها ضار بالصحة أو أنه يفيد في شئ ما و أمور من هذا القبيل لذا سنتناول في هذاالموضوع بإذن الله تعالى ظ†طµط§ط¦ط ط؛ط°ط§ط¦ظٹط© هامة لكي و لأسرتك:
1- للحصول على طعام خالي من الملوثات وآمن علىصحة الإنسان يجب إتباع الإرشادات التالية :
1-يجب الاهتمام بالنظافة الشخصية وغسل الأيدى و الأدوات بالماء النظيفوالصابون قبل تجهيز ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… كما يجب غسل كافة الأواني قبلاستخدامها.
2-يفضل تنويع طبقالسلاطة وعدم التركيز على نوع واحد من الخضروات على أن يحتوى الطبق على أحدالمكونات الآتية: الليمون – الجزر الأصفر – الكرنب – الجرجير، وذلك لاحتواء هذهالمكونات على مواد تحمى الإنسان من الإصابة بالسرطان وبعض الأمراض الناتجة عنالسمية المزمن
3-يجب غسل الخضروالفاكهة غسلاً جيداً مع استخدام فرشاة غسيل خاصة – ويفضل نقعها لمدة معقولة فيالماء الجاري (بالنسبة للخضروات الورقية
تنقع فى الماء مع بضع قطرات من الخلالأبيض)
* مع تقشير الخضر والفاكهة القابلة للتقشير مثل : البطاطس والخياروالكوسة والجزر والتفاح …..الخ ، حيث يؤدى ذلك إلى تقليل التلوث بالميكروباتوالمبيدات والمعادن الثقيلة.
4- يجب الامتناع عن تناول أو شراء البقدونس المصاب بالأمراض الفطرية – البطاطس (المزرعة) أو المصابة بالحشرات أو المخضرة– البقوليات التي تحتوى على الخنافسوالسوس – حيث أثبتت التجارب المعملية أنها تؤدى إلى إحداث تغيرات وراثية أو سرطانيةأو تشوه خلقي في المواليد.
5- ينصح بالإقلال من استهلاك الأسماك الغنية بالدهون مثل: القراميط و الرعاش ،وعندتجهيز الأسماك عموماً وإعدادها يجب التخلص من الخياشيم والأحشاء الداخلية وطبقةالدهن الملاصقة لها وغسلها جيداً قبل الطهي (حتى المشوي منها)، حيث أن هذه المناطقتعتبر أماكن لتجميع معظم مسببات التلوث، وكذلك يجب الإسراع فى عملية الطهى كلماأمكن ذلك.
6- ينصح بإزالة تجمعالدهون فى كل من اللحوم والدواجن حيث ثبت أن بقايا المبيدات تتركز فى الدهون، ولذلكيجب التقليل من استهلاك المناطق الغنية بالدهون مثل : المخ – الكبد – الكلاوي – الأحشاء الداخلية.
7- الطهيالجيد للطعام على درجات حرارة عالية، ولمدة طويلة لضمان التخلص من جزء كبير منمسببات التلوث.
8-سلق الخضرواتبصفة عامة قبل طهيها وبخاصة الورقية منها مع التخلص من ماء السلق، ويعتبر ذلكضرورياً لإزالة متبقيات المبيدات.
9-عند تحمير أو قلي الأطعمة تستخدم كمية صغيرة من الزيت على ألا يعاداستخدامها أو تسخينها مرة أخرى بعد انتهاء القلي ، مع مراعاة عدم رفع درجة حرارةالزيت لدرجة التدخين لتقليل تكوين المركبات السامة الناتجة عن تسخين الزيت، ويجبعدم إضافة الزيت النظيف الجديد إلى الزيوت السابق استخدامها فيالقلي.
10- يجب عدم استهلاك أيةأغذية معلبة بها أية درجة من درجات الانتفاخ أو التشوهات، أو في حالة وجود صدأ علىالعلبة من الداخل أو من الخارج.
يسلموو
فهذا شرف لي ووسام على صدري