موسم الزيتون وافضل انواع الزيتون

ماهي افضل ط§ظ†ظˆط§ط¹ زيت ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† للاكل والطهي

زيت ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† البكر الصافي
يتم استخراج زيت ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† البكر الصافي باستخدام الضغط على البارد فقط. حيث يحتوي على 1% فقط حموضة. وهو أول زيت يستخلص من الزيتون. وهو زيت زيتون طازج وصافي وله نكهة ورائحة واضحتين. وأورد موقع مايو كلينك في تقرير له عن افضل ط§ظ†ظˆط§ط¹ زيت ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† واستخداماتها, أن زيت ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† البكر الصافي أعلى دائماً في البوليفينول وهي مضادات الأكسدة التي تساعد في التخلص من الشقوق الحرة وتقليل الالتهابات في الجسم.

زيت ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† البكر
زيت ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† البكر يمتاز بطعم جيد وسمتوى حموضة منخفضة لا يزيد عن 3.3%, وهو أقل سعراً من زيت ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† البكر الصافي ولكنه يقترب منه في الجودة. ويختلف في سعره وجودته حسب طعمه ودرجة حموضته. وهو يستخدم في جميع الأغراض غير الطهي مثل رشه على السلطة أو الجبن أو أطباق اللحوم. ويستخرج زيت ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† البكر أيضاً من العصرة الأولى للزيتون. وله مذاق أقل من زيت ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† البكر الصافي.

زيت ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† النقي
وهو عبارة عن خليط من زيت ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† البكر وزيت ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† المكرر, ويحتوي على كمية منخفضة من فيتامين (هـ) وله مذاق وطعم أقل. كما أنه منخفض في المركبات الغذائية مقارنة بانواع زيت ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† البكر الأخرى. وهو منخفض في الحموضة حيث توجد نسبة الحموضة فيه أقل من ط§ظ†ظˆط§ط¹ زيت ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† البكر العادي والممتاز. وتصل نسبة الحموضة فيه حوالي 0.3%. ويعتبر زيت ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† النقي افضل ط§ظ†ظˆط§ط¹ زيت ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† للطهي ومقاومة الحرارة. ولكنه لا يناسب استخدام السلطات, وهو أقل سعراً من أنواع زيت ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† البكر.