1-نشتري الفلفل بكمية كبيرة كل سنة
2-نتركه ليجف تحت الشمس مدة أسبوع تقريب
3-ننزع منه بذوره و أطرافه الخضراء (الرؤوس)
4-ننقعه في الماء قليلا
5- نفرمه بالمفرمة اليدوية التقليدية (و أنا أحبذ كلما هو تقليدي)
6–نحضر البهارات اللازمة: ملح + ثوم + كروية + كزبرة جافة
7-و لا ننسى زيت الزيتون بكمية كافية كي نخفف من حدة حرارة الهريسة
8-نضع الهريسة في قوارير بلورية في الثلاجة للاستهلاك واحدة تلو الأخرى. و إذا ما نفذت نعيد إعداد الهريسة كما شرحنا من الفلفل المجفف المخزن.
طريقة ساهلة برشا كيما اتشوفو و الطعم لذييذ . بالهناء و الشفاء.
=======================================
افتراضي كيف تصنع الهريسه
من الآكلات الشعبيه في المنطقة الغربية واكثر دول الخليج والأصل حضرمي
يا عيني على الحضرمي
والله ماشي كما البلاد….. "يعني مافي شي زي البلاد والمقصود بالبلاد حضرموت"
المهم خدو عندكم الطريقة وادعولي
الـمـقـاديـــر
1 كيلو من لحم الفخذ بدون عظم (يعني روح للجزار قولو اديني كيلو بتلو من اللي يحبو قلبك)
ولو كان الجزار بنقالي دبلجها
5 كؤوس هريس ( قمح يستعمل خصيصاً لعمل ط§ظ„ظ‡ط±ظٹط³ وياريت يكون من باب مكه)
2 ملعقة طبخ زيت ذرة أو سمن
ملح
شوية شيبه على شويتين هيل ويا ححلااااااااااااااااااااااااوه
ول ول ول الشغله حتحلو
الـطـريـقـــــة
يقطع اللحم ويغسل جيداً ثم يوضع في قدر مليء بالماء على النار
يغسل ط§ظ„ظ‡ط±ظٹط³ جيداً ويضاف إلى اللحم على نار متوسطة ثم هادئة
لمدة خمس أو ست ساعات، عندما يغلظ يرفع عن النار ويضرب
بملعقة خشبية جيداً حتى يتجانس اللحم والهريس تماماً ثم يضاف الملح.
يفرش في صحن مسطح ويوضع الزيت أو السمن على الوجه ويقدم للأكل…
طريقة أخرى جربتها مع أمي الله يخليها ويحفظها ويخليلكم أمهاتكم
وهي باستعمال قدر الضغط
والله ما اخد مننا اكتر من ساعه
====================================
لسلام عليكم ورحمة الله وبركاتع
نزولا عند رغبة صديقاتي الحلوات أقدم اليوم كيفية صنع الشطة الحارة أو الهريسة في البيت
وقبل أن أسترد أقول لك سيدتي ا، المقادير حسب كمية الفلفل
أولا نحتاج الفلفل الأحمر الحار ويكون متوسط الحجم ليس بالكبير ولا الصغير منظف ومقطع أي كلام من غير بذرة + ثوم مقشر من غير تقطيع + زيت زيتون + خل + ملح
واتركي الكل على متوسطة ولما يبرد خلطيع في الخلاط الكهربائي حتئ يصبح ممزوجا جيدا من غير قطع الفلفل الصغيرة ثم أسكبيه في قارورة أو قوارير حسب الكمية وحطيه في الثلاجة هذه الوصفة تدوم أكثر من 4 أشهر
ملاحظة حاولت أن تستعملي ملعقة نظيفة وجافة إذا أردت أخد الشطة
=========================================
طريقة عمل ظ‡ط±ظٹط³ط© الذرة بالصور
**************************
طريقة صنع الهريسة بالصور
المقـــــــادير
– كوب وربع سمن
– نصف كوب زيت
– نصف كوب سكر
– نصف كوب حليب بودرة
– علبة قشطة
– نصف ملعقة كبيرة بيكنج بودر
الطريقة :
نضع السميد في الوعاء ثم الزيت و الحليب البودرة و السكر و البيكنج بودر و في النهاية القشطة تخلط جميع المقادير ثم توضع في الفرن حتى تنضج .
بعد ذلك يضاف القطر " الشيرة" وطريقة عملها كوبين من السكر لكل كوب ماء مع ملعقة عصير حامض او ماء زهر .
يرش برش جوز الهند على سطح الهريسة وتقدم
[IMG]http://tbn3.google.com/images?q=tbn:Mm**HLSF0AU49M:http://www.mekshat.com/pix/upload/images6/mk2379_Hrs4.jpg[/IMG]
__________________
************************************************** ****************************
المقادير
* كيلو غرام ورقة بسطيلة
* كيلو غرام لوز
* نصف كأس شاي من ماء الزهر
* ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 200 غرام زبدة
* نصف كيلو من السكر المسحوق
* الزيت الكافي للقلي
* 2 كيلو غرام من العسل
* ملعقتان كبيرتان من الطحين في نصف كأس من الماء
طريقة التحضير
معقودة اللوز
* يقشر اللوز ويغسل وينشف بمنديل نظيف ثم يخلط معه السكر وماء الزهر ويطحن مرة أولى في مطحنة الكفتة
* يضاف إليه القرفة والزبدة ويخلط الكل ويعاد طحنه مرتين وتعجن هذه العقدة جيدا وتصنع منها كويرات صغيرة بحجم الجوزة
كيفية حشو البريوات
* تقطع الورقة إلى مستطيلات متوسطة الحجم
* في زلافة يخلط نصف كأس من الماء بملعقتين من الطحين حتى نحصل على عجينة سائلة.
* توضع كويرة اللوز على حافة المستطيل، تسطح قليلا ثم تطوى على نفسها على شكل مثلث.
* يلصق الطرف الأخير من حاشية البريوات بواسطة ريشة تغمس في الماء والطحين وعند الانتهاء من عمل جميع البريوات تقلى في زيت غزيرة ساخنة.
عندما تتحمر البريوات من الوجهين ترفع من على الزيت وتقطر قليلا.
* تقطر من الزيت ثم تغمس في العسل الغليان وهي لازالت ساخنة.
تسلم الاياادي
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك … لك مني أجمل تحية .