المقادير :
لتحضير اليقطين
500غم يقطين، مقشر ومقطع إلي قطع طولية بحوالي 1/2 سم تقريبا
زيت نباتي للقلي
1 ملعقة طعام صنوبر، محمص
لتحضير اللحمة :
300 غم لحم موزة
2 عود قرفة
2 شريحة زنجبيل طازج
5 حبات هال
4 أوراق غار
1 ملعقة طعام ملح
لتحضير الصلصة
150 غم (½ كوب) تمر هندي مجفف
500 غم (2 كوب) طحينة
ملعقة صغيرة ملح
ط·ط±ظٹظ‚ط© التحضير :
تحضير اللحمة :
نضع اللحم في إناء كبيرة فيه ماءونضعها علي النار ونضع الماء يغلي 5 دقائق ثم نصفيه.
نضع 1 لتر (4 أكواب) من الماء في إناء أخر ونقوم بغليه مع ورق الغار والقرفة والهال والزنجبيل والملح ونضيف إليه اللحم ثم نغطيه ونخفف النار ونتركه يغلي لمدة 2 ساعة.
حتي إتمام النضج .
تحضير ط§ظ„ظٹظ‚ط·ظٹظ† :
نقلي ط§ظ„ظٹظ‚ط·ظٹظ† بكمية وافرة من الزيت لمدة 3 – 4 دقائق ثم نصفيه في مصفاة.
نسلق ط§ظ„ظٹظ‚ط·ظٹظ† في ماء يغلي لمدة 15 دقيقة، ثم نصفيه.
لتحضير الصلصة :
نسلق التمر الهندي المجفف في 300مل (¼1 كوب) ماء مدة 4 دقائق علي نار هادئة. ثن نتركة
يبرد ثم نعصره في وعاء، نمزج الطحينة مع عصير التمر الهندي ونخفق بشكل جيد.
نصفي المزيج في وعاء ونضعه على النار حتى يغلي ثم نضيف الملح.
تجهيز الطبق :
نضيف ط§ظ„ظٹظ‚ط·ظٹظ† الى الصلصة ونطهو لمدة دقيقتين, ثم نضيف اللحم ونحرك بلطف لمدة دقيقة.
ننقل المزيج الى طبق التقديم ونزينه بالصنوبر المحمص.
وبالهناء والشفاء .
ملحوظة هامة :
يقدم طبق ط§ظ„ظٹظ‚ط·ظٹظ† مع طبق أرز