المقادير
ملح , ملعقة صغيرة
غار , ورقة
بهار ,0.25 ملعقة صغيرة
ماء لسلق الدجاج, حسب الحاجة
بصل مفروم ناعم, حبة
جزر , حبة
كرات مقطع قطع صغيرة, حبة
دجاج قطع , كيلو غرام
معجون طماطم ,2 ملعقة كبيرة
كرافس مقطع قطع صغيرة, حبة
بندورة مقشّرة ومقطّعة ,0.50 كيلو غرام
سمنة ,0.50 كوب
أرز (حبّة طويلة) ,350 غرام
طريقة التحضير
– يُنظّف الدجاج ويُملَّح.
– يُحمَّى قسم من السمنة في قدر ويُقلى الدجاج ليتحمرّ من جميع جوانبه.
– تُضاف ط§ظ„ط¨ظ†ط¯ظˆط±ط© الحمراء المُقطّعة وباقة المطيبات والملح والبهار الحبّ والماء ومعجون ط§ظ„ط¨ظ†ط¯ظˆط±ط© إلى الدجاج ويُترك المزيج يغلي حتى ينضج.
– يُنقّى ط§ظ„ط£ط±ط² ويُغسل ثم يُنقع بالماء الفاتر لمدة ساعة تقريباً.
– تُحمّى بقية السمنة في قدر أخرى ويُقلى فيها البصل حتى يشقرّ.
– يُصفّى ط§ظ„ط£ط±ط² من الماء ويُضاف إلى البصل المقلي ويُقلّب حتى يمتصّ عصارته و يمكن إضافة حبات ط§ظ„ط¨ظ†ط¯ظˆط±ط© ط§ظ„طµط؛ظٹط±ط© هنا.
– تُصفّى مرقة الدجاج وتُضاف إلى ط§ظ„ط£ط±ط² ويُترك على نار قويّة حتى يغلي ويمتصّ الماء ثم على نار خفيفة حتى ينضج.
– يُقلّب ط§ظ„ط£ط±ط² قليلاً ويُترك إلى حين التقديم.
– يُنزع الدجاج من عظامه ويُقدم مع الأرز.
