طريقة عمل كبسة اللحم باللفقع

2 كوب أرز بنجابي المهيدب
½ ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة ماء الورد
1 كيلو لحم، قطع متوسطة
2 حبة كبيرة بصل، ارباع
6-8 حبة هيل،
2 حبة ورق غار
2 عود قرفة
6-8 حبة فلفل اسود
2 حبة لومي
4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة معجون طمطم

خـلـطـــة الـفـقــــــــع

6-8 حبات متوسطة فقع (كمأة)
½ كوب زيت
3 حبة متوسطة بصل، مفروم
1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
½ ملعقة صغيرة لومي
½1 ملعقة صغيرة ملح

الـطـريـقـــــة

1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ من 50-60 دقيقة.
2) ضعي الزعفران في كوب صغير،أضيفي ماء الورد،اتركيه جانبا.
3) ضعي ط§ظ„ظ„ط­ظ… في قدر واسع، اغمريه بالماء،اضيفي البصل،الهيل،
ورق الغار،القرفة،الفلفل الأسود،اللومي،الملح ومعجون الطماطم،
دعي ط§ظ„ظ„ط­ظ… يغلي على نار قوية،تخلصي من الريم.
4) غطي القدر واتركي ط§ظ„ظ„ط­ظ… ساعة ونصف الى ساعتين، الى ان
ينضج تماما.
5) صفي اللحم،احتفظي بالمرق،أثناء سلق ط§ظ„ظ„ط­ظ… اعدي الفقع.
6) قشري الققع ثم اغسليه بالماء البارد عدة مرات للتخلص من التراب،
قطعيه الى مكعبات صغيرة،حوالي 3* 3 سم.
7) ضعي الفقع في قدر متوسط الحجم،اغمريه بالماء،اضيفي ملعقة
صغيرة من الملح،دعي الفقع يغلي لعدة دقائق الى ان ينضج ويصبح
لين،انقليه الى مصفاة،تخلصي من ماء السلق.
8) في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت،اقلي ط§ظ„ظ„ط­ظ… المسلوق بهدوء
الى ان يصبح ذهبي اللون،اخرجيه من القدر،اتركيه جانبا.
9) في نفس القدر اضيفي البصل المفروم، قلبي الى ان يصبح ذهبي،
اضيفي الفقع وقلبي الى ان يتحمر قليلا.
10) اضيفي الهيل،البهارات،اللومي والملح،اتركي الخليط جانبا.
11) في قدر كبير ضعي 3 كوب من مرق سلق اللحم،دعيه يغلي على
نار قوية، اضيفي الأرز،قلبي مرة واحدة، غطي القدر واتركيه على نار هادئة
الى ان يتشرب الأرز المرق.
12) ابعدي غطاء القدر،وزعي خليط الزعفران فوق الأرز،ضعي ط§ظ„ظ„ط­ظ… والفقع
على سطح الأرز،غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان يتسكر الأرز
30-40 دقيقة.