تعتبر هذه الطبخه مزيج بين المطبخ الفرنسي والمطبخ الميكسيكي
المقادير:
كيلو من صدور ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ منزوعة الجلد
1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي
1500 مل من الحليب الخالي من الدسم
1 حبة كبيرة الحجم من البصل. مفرومة
2 فصوص من الثوم. مسحوقان
4 حبات من فلفل هالابينو الحار. مقصوصة ومنزوعة منها الأضلع والبذور
3 حبات من الفليفلة الحلوة الخضراء. مقصوصة ومنزوعة منها الأضلع والبذور
2 معالق طعام من زيت الذرة
2 معالق طعام من الخل الأبيض
مكونات النقع:
3 فصوص من الثوم. مسحوقة
80 جم من عصير الحامض. أو عصير حبتين من الليمون الحامض
رشة من الملح. حسب المذاق
رشة من ط§ظ„ظپظ„ظپظ„ الأبيض المطحون. حسب المذاق
لتحضير البطاطس المخبوزة:
1 جم من البطاطس
2 حبات كبيرة الحجم من البصل. مقطّعتان إلى شرائح رفيعة
500 مل من الماء
1 مكعب من مرقة ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ ماجي ملح أقل
الطريقة :
ينقع ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ بالثوم وعصير الليمون الحامض والملح والفلفل الأبيض لمدة نصف ساعة تقريباً.
يحضر مزيج البشاميل عبر خلط مغلف أسرار خلطة البشاميل ماجي مع الحليب، وترك المزيج ليغلي مع التحريك المستمر
يقلى البصل والثوم والفلفل مع التحريك المستمر في زيت الذرة لمدة 4 أو 5 دقائق. يضاف الخل الأبيض ويترك المزيج على نارٍ خفيفة لمدة 5 دقائق، ثم تضاف البشاميل ويترك المزيج على نارٍ خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية. يهرس المزيج في خلاطٍ كهربائي ويوضع جانباً، مع المحافظة عليه ساخناً إلى أن يحين وقت التقديم.
تقشر البطاطس وتقطع إلى شرائح. تصف طبقة من البطاطس في طبق خبز، توضع فوقها طبقة من شرائح البصل؛ ثمّ تُكرّر العملية نفسها لوضع طبقتين إضافيتين. يُضاف الماء مع مكعّب مرقة ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ ماجي ملح أقل ويُخبز الطبق في الفرن لمدّة 40 دقيقة على حرارة 160 درجة مئوية.
تُوضع صدور ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة.
يصف مربع من البطاطس في أطباق التقديم مع قطعة واحدة من صدر ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ وتسكب عليه الصلصة.