4/1 ملعقة صغيرة ملح
1 رشة صغيرة فلفل أسود
2-3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة أوريجانو
صلصة الطماطم
2-3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 حبة متوسطة بصل مفروم
2 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
3-4 فص ثوم شرائح
2 قرن فلفل أخضر شرائح
3 حبة كبيرة طماطم مفرومة ناعم جدا
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
10 حبة مشروم طازج شرائح
4/1 كوب كزبرة مفرومة خشن
4/1 كوب بقدونس مفروم خشن
2/1 كوب زينون أسود منزوع النوي
الطبقة العلوية
1 قطعة عجينة باف باستري
خليط التلميع
1 حبة صفار البيض
1 ملعقة صغيرة حليب
– قطرة خل
1) سخني الفرن على درجة حرارة 190 مْ ، احضري طبق فرن متوسط الحجم.
2) في طبق الفرن ضعي الملح، الفلفل، العصير الأوريجانو، قلبي ليختلط ثم اضيفي قطع ط§ظ„ط³ظ…ظƒ وقلبيها على كافة الجوانب لتتغطى بهذا الخليط، ضعيه بالثلاجة لحوالي 10 دقائق.
3) صلصة الطماطم: في قدر متوسط سخني الزيت، اضيفي البصل، الزنجبيل، الثوم، الفلفل وقلبي الى ان يصبح البصل ذهبي فاتح، اضيفي الطماطم وقلبي ليختلط، اضيفي الملح والفلفل واتركي الطماطم على نارهادئة لحوالي 10 دقائق لتتسبك. (اضيفي بعض الماء اذا كانت الصلصة جافة ، يتوقف ذلك على نوع الطماطم المستعمل).
4) اضيفي المشروم، الكزبرة، البقدونس، قلبي ليختلط.
5) صبي الصلصة على السمك، وزعي فوقه الزيتون.
6) الطبقة العلوية: افردي العجينة بحيث تكون بنفس حجم الطبق، اعملي على العجينة خطوط زخرفيه حسب الرغبة، ضعي العجينة فوق ط§ظ„ط³ظ…ظƒ بحيث تلاصق حواف الطبق تماما.
7) خليط التلميع: في طبق صغير ضعي صفار البيض، الحليب، الخل، باستعمال فرشاة امسحي خليط التلميع على العجينة.
8) ادخلي الفرن 30 – 35 دقيقة الى ان يتسبك المرق وينضج السمك، وتنتفخ العجينة وتكتسب لون ذهبي شهي، دعي الطاجن يبرد قليلا قبل التقديم.