المقادير:
مقادير ثمار البحر:
* 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
* 2/1 1 كلغ فيليه سمك ذئب البحر، مقطعة.
* 2/1 كلغ حبار، مقطع إلى دوائر.
* 1 كلغ روبيان متوسط الحجم، مقشرة ومقطعة إلى أنصاف متناسقة الطول.
* 2/1 كلغ بلح البحر، مغسلة ومنظفة.
مقادير الصلصة:
* 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
* 3 كوب (400غ) بصل مقطع إلى مكعبات.
* 1 فلفل أخضر و1 أحمر، مجوفة منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
* 2 فصّ ثوم، مطحون.
* 2/1 كلغ طماطم، مقشرة ومقطعة.
* 1 ملعقة كبيرة زعفران.
* 200غ بيبيروني بقر، مقطعة إلى شرائح.
* 4 مكعب مرقة الدجاج ماجي.
* 2/1 ملعقة صغيرة فلفل حر.
* 7 كوب ماء.
* ملح "حسب الرغبة"
* فلفل "حسب الرغبة"
* 3 كوب (600غ) أرز طويل.
* 1 كوب (200غ) بازلاء خضراء، مطهية.
* 2 ملعقة صغيرة دقيق الذرة، مذوبة في 2 ملعقة كبيرة ماء.
طريقة التحضير:
* أولاً يسخن الزيت في وعاء كبير وتقلى فيليه السمك حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
* ثم ترفع عن النار وتوضع جانباً.
* ثم تكرر العملية مع الحبّار، الروبيان وبلح البحر وتوضع كل منها على جنب.
* ثم يسخن الزيت المتبقي في نفس الوعاء ويقلى البصل والفلفل حتى تتحمص.
* ثم يضاف الثوم، الطماطم، الزعفران، البيبيروني، مرقة الدجاج ماجي، الفلفل الحر والماء.
* ثم يرش الملح والفلفل ويغلى المزيج على حرارة خفيفة لمدة 15 دقيقة.
* ثم ينزع قدر 1/2 2 كوب من المرقة وتوضع جانباً لتستعمل كصلصة للباييلا.
* ثم يضاف الأرز إلى المرقة المتبقية في الوعاء وتوضع السمكة والحبار والبازلاء الخضراء بطبقات على الوجه.
* ثم يغطى ويطهى لمدة 20 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز.
* وقبل 7 دقائق من نهاية الطهي، يضاف الروبيان وبلح البحر على وجه المكوّنات الأخرى.يغطى من جديد ويكمل الطهي.
* في وعاء صغير، تسكب المرقة الموضوعة جانباً ويضاف دقيق الذرة المذوّب. يغلى المزيج لمدة 3 – 4 دقائق حتى يتكاثف.
* أخيراً تقدم الباييلا في طبق عريض مسطح قليلاً، مع ثمار البحر على الوجه والصلصة جانباً وصحتين.
