خبز بحشو اللوز مقدم من الشيف اسامة السيد

المقادير:

3/4 ك فاكهة جافة (.ب وزرشك)
3 ملعقة كبيرة عصير برتقال
1/4 3 كوب دقيق
1/4 كوب سكر
3/4 ملعقة كبيرة قرفة وحب الهيل مطحون
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 كوب ماء دافئ
1/2 كوب حليب دافئ
1/2 كوب زبدة سائلة
عجين ط§ظ„ظ„ظˆط² (المرزبان)
1 ملعقة كبيرة بشر ليمون وبرتقال
بيضة مخفوقة
زبدة سائلة للدهن
سكر بودرة، للتزيين

الطريقة:

-تُنقع الفاكهة الجافة في عصير البرتقال، لمدة 5 دقائق.
– تُذاب الخميرة في الماء الدافئ وتُترك جانباً حتى تتفاعل.
– تُخلط 3 أكواب دقيق مع السكر والقرفة وحب الهيل في العجان الكهربائي على سُرعة بطيئة (باستخدام البدّال).
– يُضاف خليط الخميرة والفاكهة الجافة مع العصير والحليب الدافئ، مع العجن على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق أو حتى نحصل على عجين متماسك.
– يُشكل العجين على هيئة كرة، ويوضع في وعاء مدهون بقليل من الزيت ويُغطى ويُترك لمدة 30 دقيقة ليختمر ويتضاعف حجمه.
– يوضع العجين مرة أخرى في العجان الكهربائي، ويُضاف البيض والمتبقي من الدقيق تدريجياً، مع الاستمرار في العجن (باستخدام الخُطّاف) حتى يُصبح العجين أملس وناعم.
– يوضع العجين على صاج فرن مدهون بالزبد، ويُفرد باليد على هيئة مستطيل.
– يُعجن عجين ط§ظ„ظ„ظˆط² مع بشر الليمون والبرتقال، ويُشكل على هيئة اسطوانة بنفس طول الخبز.
– توضع اسطوانة ط§ظ„ظ„ظˆط² في وسط العجين، ويُطوى طرفي العجين الطويلة بحيث تتقابل الأطراف بمنتصف العجين ويتم الضغط عليهما لإحكام الغلق.
– يُغطى العجين ويُترك ليختمر مرة أخرى، لمدة ساعة ونصف.
– يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
– يُدهن سطح العجين بقليل من الزبدة، ويُخبز في الفرن لحوالي 35 دقيقة أو يُصبح ذهبي اللون.
– يُترك ليبرد قليلاً، ثم يُرش السطح بقليل من السكر البودرة للتزيين.