حلوى المفتقة من

_ ربع كيلو طحينة
_ ربع كيلو أرز مصري
250 _ 300 جرام سكر
75جرام (كُركم)عقدة صفراء
1/2 ملعقة طعام من القرفة الناعمة
3أكواب ماء لغلي الأرز
_ كوب صنوبر

الطريقة:

ـ ينقى الأرز ويغسل بالماء عدة مرا ت ثم ينقع بالماء الدافئ مدة ساعة واحدة.
ـ يصفّى الأرز من الماء ويوضع في حلة الضغط طنجرة ( حلة ) الضغط (البرستو) أو حلة ذات غطاء راسخ محكم وتضاف إليه العقدة الصفراء (الكركم) و3 أكواب ماء .

ـ توضع الطنجرة على نار قوية ويحرّك الأرز قليلاً، وعندما يغلي الأرز والماء تغلق طنجرة الضغط.
ـ بعد أن تصفرّ طنجرة الضغط تخفف النار تحتها ويترك الأرز على النار مدة نصف ساعة فقط.
ـ تفتح الطنجرة بعد تبريدها قليلاً بالماء البارد.
ـ تضاف الطحينة والسكر والقرفة إلى الأرز ويحرّك جيداً بملعقة خشبية كبيرة، ثم توضع طنجرة الضغط على النار، ويحرك الخليط قليلاً حتى يغلي وعندها تغلق طنجرة الضغط وتوضع صفّارة الطنجرة عليها.
ـ تترك الطنجرة على نار خفيفة جداً مدة ساعتين.
ـ ترفع طنجرة الضغط عن النار وتبرَّد تحت الماء البارد، ثم تفتح الطنجرة وتحرَّك ط§ظ„ظ…ظپطھظ‚ط© بالملعقة جيداً.
ـ توضع البرستو على النار مرة ثانية وتحرك ط§ظ„ظ…ظپطھظ‚ط© باستمرار حتى لا يلتصق الأرز في قعر البرستو.
ـ بعد تحريك ط§ظ„ظ…ظپطھظ‚ط© على النار مدة نصف ساعة إلى ثلاثة أرباع الساعة (وذلك حسب نوع الطحينة) تصبح ط§ظ„ظ…ظپطھظ‚ط© كتلة واحدة لا تلتصق بجوانب الطنجرة ويطفو زيت «سيرج» ا لطحينة ويغلّف كتلة المفتقة.
ـ يضاف الصنوبر إلى ط§ظ„ظ…ظپطھظ‚ط© ويخلط جيداً.
ـ تصب ط§ظ„ظ…ظپطھظ‚ط© في أطباق كبيرة ويملّس سطحها جيداً بالمعلقة وتترك لتبرد.