الملوخية – طريقة عمل الملوخية بالارانب

الملوخية من الأكلات الشعبية العربية المفضلة واللذيذة وتطبخ مع الدجاج أو اللحم أو الارانب وتقدم مع الأرز. تعتبر هذه الأكلة من أفخر أطباق ط§ظ„ظ…ظ„ظˆط®ظٹط© ط¨ط§ظ„ط§ط±ط§ظ†ط¨ وخاصة لمحبي الأرانب.

المقادير :

– ربطة كبيرة ملوخية
– 12 رأس ثوم
– 2 ملعقة كبيرة كسبره جافه مطحونة
– ملح
– 2 ملعقة سمن
– 4 كوب تقريبا من مرق الأرانب أو دجاج ولكنها مفضلة دائما مع الأرانب لأنه غير دسم
– كمية الأرانب حسب عدد أفراد الأسرة

طريقة التحضير:

– يدعك الأرنب بالملح والدقيق ويترك مدة ساعة تقريبا ثم يغسل جيدا ويقطع الى عدة أجزاء.
– يسلق الأرنب معاة بصلةوملح وفلفل اسود لتحضير الملوخية.
– نقطف ورق ط§ظ„ظ…ظ„ظˆط®ظٹط© بدون العنق وتغسل جيدأ عدة مرات ثم توضع بمصفاة ونتركها لتصفية الماء.
– عندما تجف ط§ظ„ظ…ظ„ظˆط®ظٹط© نخرطها بالمخرطة وهي أفضل الطرق وأفضل من أى أداة حديثه وممكن نخرط معاها قرن فلفل اخضر. نستمر في التخريط وسنلاحظ أن حجمها سينكمش الى أن تصبح ناعمة. نقلبها ونضعها في طبق إستعداداً لطهيها.
– نحضر الثوم والكسبرة الناشفة قبل طهى ط§ظ„ظ…ظ„ظˆط®ظٹط© ونفرمهم مع بعض ونضع عليهم قليل جدا من الملح ونتركهم لحين الإستعمال.
– نغلي مرق الأرنب ثم نضع ط§ظ„ظ…ظ„ظˆط®ظٹط© ونقلبها بسرعة. ونرفعها بالمغرفة لأعلي عدة مرات وعملية التقليب ورفع المغرفة مهمة لضبط قوام ط§ظ„ظ…ظ„ظˆط®ظٹط© حسب الرغبة.
– إذا كانت الملوخيه لها عرق فنعتبرها مظبوطة القوام و إذا لا حظنا أنها ثقيلة جدا يمكن تخفيفها ببعض المرق الساخن. نترك ط§ظ„ظ…ظ„ظˆط®ظٹط© تغلي غلوتين فقط .

التقلية :

– نحمر خليط الثوم بالكسبرة في كمية سمن الى أن يحمر لونها ثم نضعها فوق الملوخية

– نغطي القدر بسرعة لمدة دقيقة فقط ثم نرفع الغطاء ونقلب ط§ظ„ظ…ظ„ظˆط®ظٹط© ونغطي القدر نص نص

– نضع ملعقتان من السمن في مقلاة وعندما تسخن نضع معها (هيل ) و مستكة ثم نحمر الأرنب ولا نتركه كثيرا لأنه بدون جلد وييبس من كثرة التحمير الا إذا كانت هذه رغبة الذى سيتناوله.
– تقدم ط§ظ„ظ…ظ„ظˆط®ظٹط© مع الأرز المطبوخ بالطريقة العادية

ملاحظة:

الملوخية المجمدة تطهى بوضع ط§ظ„ظ…ظ„ظˆط®ظٹط© في مقدار 3 اكوب أو أقل شوية من مرق الارنب المغلي -نضع ط§ظ„ظ…ظ„ظˆط®ظٹط© ونتركها تذوب في المرق الساخن على نار هادئة جدا ونقلبها من ووقت لأخر الى أن تسخن بشرط ألا تغلي ثم نضع عليها التقلية كما في السابق