المقادير
500 غرام من لحم الغنم أو البقر
300 غرام من البرغل الناعم
50 غراماً من البصل
رشة من الملح
رشة من البهار الحلو الناعم
رشة من القرفة الناعمة
كوب من الماء البارد
مقادير الحشو:
175 غراماً من لحم الغنم المفروم فرماً خشناً
75 غراماً من الزبدة
35 غراماً من الصنوبر
100 غرام من البصل المفروم ناعماً
100 غرام من السمن
100 غرام من النعناع الطازج للزينة
رشة من الملح
رشة من البهار الحلو الناعم
رشة من القرفة الناعمة
طريقة التحضير
ينظّف اللحم من الأعصاب، ثم يُفرم في آلة الفرم مع الملح فرماً ناعماً.
يدقّ البصل مع الملح والبهار والقرفة.
ينظّف البرغل بالماء البارد، ويصفّى جيداً. ثم يضاف إلى اللحم.
يوضع كلّ من اللحم مع البرغل والبصل المحضّر في آلة الفرم، ويخلط المزيج جيداً، مع إضافة الماء البارد، ويحفظ داخل البراد.
لإعداد الحشوة:يدهن قعر الصينية بالسمن، ثم ترقّ الكبّة ناعماً وتوضع في قعر الصينية مكوّنة الطبقة الأولى. ثم، يقطّع البصل إلى جوانح ويقلى ليذبل، ويضاف إليه الصنوبر والملح والبهار والقرفة.
توضع هذه المكوّنات على الطبقة الأولى من الكبّة، لتوضع فوقها طبقة ثانية من اللحم، ويخطّط الوجه بالسكين، ويثقب وسط الصينية. ويضاف السمن إلى وجه الصينية، وتوضع في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية مدة 35 دقيقة لتنضج.
تزيّن بالنعناع الطازج، وتقدّم ساخنة، وإلى جانبها اللبن والخيار.