المقادير
1.25 كيلوغرام من سمكة ط§ظ„ط³ظ„ظ…ظˆظ† الكاملة منزوعة الحراشف والأحشاء والرأس والزعانف
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
ملعقتان صغيرتان من بذور السمسم
شرائح من الليمون الحامض والبقدونس للتزيين
للتتبيلة:
ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
ملعقة كبيرة من الخلّ الأحمر
3 ملاعق كبيرة من الزيت
قطعة (5 سنتيمترات) من الزنجبيل مبشورة
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
فصّ من الثوم مدقوقاً
ملعقتان صغيرتان من السكر
للبطاطا المحمّرة:
500 غرام من البطاطا العاديّة والبطاطا الحلوة مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
طريقة التحضير
– 1 لإعداد التتبيلة: تُمزج كلّ مكوّناتها معاً، في طبق كبير وغير عميق.
– 2 تُعدّ شقوق سطحيّة بواسطة السكين، تبعد الواحدة عن الأخرى حوالي 5 سنتيمترات، في جلد ط§ظ„ط³ظ„ظ…ظˆظ† من كلا الجانبين. يُغطّى السمك بالتتبيلة، ويُترك في الطبق، مع تغطيته بالنايلون الشفّاف، لمدّة ساعتين.
– 3 يُحمّى الفرن على حرارة 220 درجة مئويّة.
– 4 تُوزّع البطاطا بنوعيها في صينيّة يُسكب الزيت عليها وتُحمّر في أسفل الفرن، لمدّة 40 دقيقة، مع تقليبها بين الحين والآخر.
– 5 توضع السمكة في صينيّة مع التتبيلة، وتُحمّر لمدّة 20 دقيقة، إلى أن يصبح لونها داكناً. ثم تُنقل إلى طبق التقديم، ويُسكب السائل الناتج عن طهوها فوقها، ويُنثر الفلفل الأسود وبذور السمسم. وتُزيّن بشرائح الليمون الحامض والبقدونس.
هذه المقادير تكفي من ستة إلى ثمانية أشخاص
