الأطعمة اللذيذة جدا تغير كيمياء المخ وتعزز إدمان الطعام

وقد تمثل ط§ظ„ط£ط·ط¹ظ…ط© المعينة – الغنية بالسكر والملح والدهون والأطعمة المعدة خصيصا لجذب الزبائن – حافزا يثير الإفراط في تناول ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… لدى الأشخاص الذين يمتلكون ميلا فطريا إلى الإدمان، التي تثير شهية مراكز المكافأة الفطرية في المخ ظˆطھط¹ط²ط² السلوك الإدماني.

وهذه الأنواع من الأطعمة، التي وصفها الدكتور ديفيد كيسلر، مفوض إدارة الغذاء والدواء الأميركية السابق، بأنها "لذيذة بشكل مفرط" قد تعزز الإفراط في تناول ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… أكثر من الخضراوات الخضراء على سبيل المثال حسبما ذكر الدكتور غروكزا، وهذه ط§ظ„ط£ط·ط¹ظ…ط© متوفرة بشكل أكثر شيوعا وسهولة عما كانت في الماضي.

نهاية الإفراط

في كتابه "نهاية الإفراط في الأكل" يصف الدكتور كيسلر كيف تغير ط§ظ„ط£ط·ط¹ظ…ط© ط§ظ„ظ„ط°ظٹط°ط© جدا – مثل الأنواع التي تقدم في سلاسل مطاعم الوجبات السريعة – ظƒظٹظ…ظٹط§ط، المخ، وتثير رد فعل عصبيا يحفز الناس على التهام كمية إضافية من الطعام، حتى وإن لم يكونوا جائعين.

وقد يكون الشعور الذي يمتلكه بعض الناس الذين يقولون إنه لا يمكنهم التحكم في حصتهم من ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… صحيحا في الحقيقة، لأن هذه ط§ظ„ط£ط·ط¹ظ…ط© الغنية والحلوة والدهنية تحفز المخ على إصدار هرمون الدوبامين، وهو ناقل عصبي يرتبط بمركز السعادة. وفي هذه العملية تقوم ط§ظ„ط£ط·ط¹ظ…ط© بإعادة ترتيب أسلاك المخ، ولهذا تضيء مسارات الدوبامين حتى لمجرد التفكير في تناول هذه الأطعمة.

ويقول الدكتور غروكزا: "ليس هناك جين واحد مسئول عن جعل الشخص بدينا أو مدمنا للكحول"، ولكن الأشخاص الذين يأكلون أو يشربون بشكل مفرط قد يشتركون في خصائص حساسة مثل عدم القدرة على التوقف عن الأكل بمجرد البدء في تناول الطعام، وهو نوع من فقدان إشارة التوقف حسب قوله.

وفي دراسات لعلماء الدماغ عرضت مؤخرا بالمؤتمر السنوي لجمعية علم الأعصاب الأميركية بسان دييغو، رجحت أن الحافز لتعاطي الكوكايين لدى مدمن مخدرات يصدر عن دوائر بالدماغ تماثل الدوائر المتصلة بالحافز للإفراط بالطعام لدى شخص جائع، حسب ما ورد بفضائية "الجزيرة".

وذكر الباحث بجامعة ييل، رالف دي ليون أن خلاصة دراسات لمقارنة الإفراط في ط§ظ„ط·ط¹ط§ظ… بإدمان المخدرات توصلت إلى أن ط§ظ„ط£ط·ط¹ظ…ط© الحلوة والذهنية قد تعمل بالدماغ عمل المخدرات.

وأشار إلى أن أدمغة البشر والحيوانات تضم مسارات تجعلنا نشعر بالرضا عندما نأكل، وبرضا أكثر عندما نأكل ط§ظ„ط£ط·ط¹ظ…ط© الحلوة والدسمة الغنية بالسعرات الحرارية.