"الملوخية" لها العديد من الفوائد الصحية، حيث تقوي القلب والنظر وتزيد الفحولة وتخفف من متاعب الجهاز الهضمي والقولون وتخلصك من قائمة طويلة من الأمراض بدون أية مضاعفات جانبية!! ومن الآن فصاعداً توقف عن الشجار مع زوجتك إذا كنت "لا تحب الملوخية" وأحرص على أن يكون هذا "الطبق" بمثابة ضيف دائم على مائدتك الغذائية!!
وهذه قائمة بألذ اطباق ط§ظ„ظ…ظ„ظˆط®ظٹط© من ط§ظ„ظ…ظˆط§ط¦ط¯ العربية:
الملوخية بالدجاج
المقادير:
* ملوخية حسب عدد أفراد الأسرة
* دجاج إما واحدة أو اثنتان حسب عدد أفراد الأسرة
* بهار
* ملح
* سمن أو زيت الذرة حسب الرغبة
* بصل أو بصلة واحدة متوسطة الحجم
* الثوم حسب الرغبة
طريقة التحضير:
*نقوم بغسل ورق ط§ظ„ظ…ظ„ظˆط®ظٹط© بالماء ونتركه حتى يجف ثم نفرمها فرماً ناعماً جداً أو حسب الرغبة .
*نقطع الدجاج ونغسله جيداً ونضعه في القدر ثم نفرم البصلة المتوسطة الحجم ونضيفها إلى الدجاج ونضع البهار والملح ثم نضع فوقه ماء ونتركه على النار حتى ينضج .
* في هذه الفترة نقوم بغسل الأرز ونقعه لمدة نصف ساعة تقريباً بالماء الفاتر
* ثم نقوم بطبخه وذلك بوضع ملعقتين من السمن أو زيت الذرة حسب الرغبة في القدر وبعد أن يغلي الزيت نضع حفنة أو حفنتين من الشعيرية حسب الرغبة
* ثم نحمرها في الزيت حتى يحمر لونها ونقوم بوضع الأرز فوقها بعد تصفيته من الماء
* ثم نقلب الأرز مع الشعيرية ثم نضع الملح وبعدها نغمره بالماء
* ثم نتركه حتى يغلي بعدها نحركه حتى تتوزع الشعيرية مع الأرز بشكل متساوٍ ثم نقوم بتهدئة النار إلى أقل قدر ممكن حتى ينضج الأرز على النار الهادئة .
* نعود بعدها إلى الدجاج المسلوق ونرى إذا نضج أم لا وإذا نضج نقوم بإخراجه من المرق ونضعه في صينية بعد دهنها بالزيت ثم نتبله بالبهار والملح ثم نضعه في الفرن ليحمر .
* إذا كانت كمية المرق كثيرة ننقص منها قبل أن نضع فيها ط§ظ„ظ…ظ„ظˆط®ظٹط© لتكون ثقيلة القوام
* ثم نضع ط§ظ„ظ…ظ„ظˆط®ظٹط© في المرق ونحركها ولا نغطيها حتى لا يسودّ لونها في هذه اللحظة نكون قد قشرنا رأساً أو رأسين من الثوم ونقليهما بالزيت ونضعهما على ط§ظ„ظ…ظ„ظˆط®ظٹط© ونتركها تغلي قليلاً ثم نطفيء النار .
* نعود للأرز إذا نضج فنقوم بإطفاء النار تحته،وهذه هي أكلة ط§ظ„ظ…ظ„ظˆط®ظٹط© الشعبية الشهيرة ، وقد تطهى هذه الأكلة أيضاً مع اللحم أو الأرانب .
* أخيراً نقوم بتقديم صحن ط§ظ„ظ…ظ„ظˆط®ظٹط© وبجانبه طبق الأرز مع صينية الدجاج المحمر .
الملوخية باللحم
المقادير:
* 2 كيلوغرام من ط§ظ„ظ…ظ„ظˆط®ظٹط© الخضراء
* 800 غ من اللحم المقطع إلى قطع
* 4 رؤوس بندورة حمراء
* بصلتان متوسطتان
* ثلاثة أرباع كوب من الزيت أو السمنة
* رأس ثوم كبير
طريقة التحضير:
* تنظف ط§ظ„ظ…ظ„ظˆط®ظٹط© الخضراء من الأوراق اليابسة ثم تغسل جيداً.
* يوزع ورق ط§ظ„ظ…ظ„ظˆط®ظٹط© على فوطة نظيفة حتى يجف.
* يقشر البصل والثوم ويفرمان ناعماً ثم يقليان في السمنة على نار قوية حتى يذبلاً.
* يقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ويقلى في القدر مع البصل.
* تعصر البندورة فوق اللحم ويطهى المزيج على نار متوسطة حتى تتكثف الصلصة.
* يغمر اللحم بالماء المغلي ويضاف إليه الملح مع نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو،ونصف ملعقة صغيرة من القرفة.
* ثم يترك المزيج على النار حتى ينضج.
* تفرم ط§ظ„ظ…ظ„ظˆط®ظٹط© ناعماً جداً بواسطة سكين حادة ثم تضاف إلى القدر وتطهى مع اللحم لمدة 10 دقائق.
* إذا كانت ط§ظ„ظ…ظ„ظˆط®ظٹط© كثيفة جداً،يمكن إضافة القليل من الماء إليها وغليها لبضع دقائق إضافية قبل سكبها وتقديمها مع الأرز المفلفل وصحتين.
ط§ظ„ظ…ظ„ظˆط®ظٹط© باللأرانب
المقادير:
*1 أرنب
*2 ملعقة كبيرة خل
*1 بصل متوسط
*ملح وفلفل
*4 كوب ماء
*4 قطع مستكة
*2 حبة حبهان
*2 ورق غار
*1 جزر متوسط مقشر ومقطع
*1 عود كرفس مقطع
*1 بندورة مقطع قطعاً صغيرة
*2/1 كيلو ملوخية مفرومة
*4 فص ثوم مفروم
*1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
*2 ملعقة كبيرة زبد
طريقة التحضير:
*يُقطع الأرنب إلى ست قطع ويغسل جيداُ وينقع في ماء مضاف إليه الخل لمدة نصف ساعة، ثم يشطف ويجفف قليلاً بتركه في مصفاة.
*يُفرم البصل ناعماً يدعك مع الملح والفلفل مع الحفاظ على أي سائل ينتج من ذلك.
*يُوضع الماء في وعاء على نار متوسطة ويضاف إليه البصل مع الاحتفاظ بماء البصل جانباً.
*تُضاف المستكة والحبهان وورق الغار والجزر والكرفس والطماطم.
*يُوضع قطع الأرنب بماء البصل ويترك جانباً إلى أن يبدأ المرق في الغليان.
*تَضاف قطع الأرنب إلى المرق وتخفض الحرارة ويترك حتى ينضج، مع مراعاة رفع الريم (الزبّد) كلما ظهر.
*تُرفع قطع الأرنب ويصفى المرق ويوضع مرة أخرى على النار إلى أن يبدأ في الغليان.
*تُضاف ط§ظ„ظ…ظ„ظˆط®ظٹط© المفرومة وتقلَّب في المرق على نار هادئة حتى تبدأ في الغليان.
*يُسخن الزبد ويضاف إليه الثوم المفروم وكذلك الكزبرة المطحونة مع الاستمرار في التقليب حتى يصير لونه ذهبياً.
*يُضاف خليط الثوم والكزبرة إلى ط§ظ„ظ…ظ„ظˆط®ظٹط© مع مراعاة أن يكون ساخناً وتغطية الوعاء للاحتفاظ بالنكهة والرائحة.
*تُحمر قطع الأرنب في قليل من الزبد وتتبل بالملح والفلفل وترص فوق طبق من الأرز الأبيض، ويمكن أن تعاد إلى الملوخية.
الملوخية بالجمبري
المقادير:
* نصف كيلو ملوخية
* 2 ونصف كوب مرق دجاج
* ملح وفلفل
* نصف كيلو جمبري متوسط مقشر ومنظف
* 2 ملعقة كبيرة زبد
* 4 فص ثوم
*1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
طريقة التحضير:
* تُقطف أوراق ط§ظ„ظ…ظ„ظˆط®ظٹط© من العيدان وتغسل وتنشف، ثم توضع فوق قطعة من القماش وتترك حتى تجف تماماُ.
* تُفرم أوراق ط§ظ„ظ…ظ„ظˆط®ظٹط© حتى تصبح ناعمة.
* إذا استخدمت ط§ظ„ظ…ظ„ظˆط®ظٹط© المجمدة فيستحسن تركها في درجة حرارة الغرفة حتى تتفكك.
* يُوضع المرق في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
* تُضاف ط§ظ„ظ…ظ„ظˆط®ظٹط© إلى المرق ويضاف الجمبري، وتخفف الحرارة.
* تُقلَّب ط§ظ„ظ…ظ„ظˆط®ظٹط© إلى أن تبدأ بالغليان، ثم ترفع عن النار. في هذه الأثناء تضاف الكزبرة إلى الثوم وتدق في الهاون حتى يصير الخليط ناعماً.
* يُسخن الزبد، ثم يضاف إليه خليط الثوم والكزبرة ويقلَّب حتى يصير لونه ذهبياً.
* يُضاف خليط الثوم إلى ط§ظ„ظ…ظ„ظˆط®ظٹط© بحيث يكون ساخناً وتغطى ط§ظ„ظ…ظ„ظˆط®ظٹط© مباشرة حتى تكتسب نكهة ورائحة الثوم والكزبرة.