طريقة عمل الكنافة النابلسية

التحضير: 1- تقطع الكنافة.
2- يقلب السمن على ط§ظ„ظƒظ†ط§ظپط© جيدا حتى يختفي فيها.
3- يوضع الشربات (200 مللتر) على ط§ظ„ظƒظ†ط§ظپط© ويقلب.
4- تفرم ط§ظ„ظƒظ†ط§ظپط© في المفرمة مرة واحدة.

الطبخ: 1- توضع ط§ظ„ظƒظ†ط§ظپط© في صينية على النار العالية مع التقليب المستمر لتتحمص حوالي 5 دقائق.
2- تترك لتبرد 1/2 ساعة ثم تفرد في صينية جيدا مع التبطيط باليد لتكون طبقة رفيعة في قاع الصينية.
3- توضع عليها طبقة كاملة من الجبن ثم توضع على النار المتوسطة لحوالي 5 دقائق مع تحريك الصينية الدائم بحركة دائرية لتحمر من كل الأماكن تحميرا واحدا.
4- بعد التأكد من احمرار ط§ظ„ظƒظ†ط§ظپط© برفعها من جانب تغلق النار وتوضع قماشة نظيفة عليها مع الضغط على القماشة لتتشرب ما تبقى من الماء في الجبن ثم تعصر ويكرر هذا العمل حتى نتأكد من خلو الجبن من الماء.
5- تقلب الصينية بحيث يكون الجبن في الأسفل ثم تسقى ط§ظ„ظƒظ†ط§ظپط© بالشربات مرة أخرى وتقدم ساخنة.