ريزوتو الخضر
مقادير الوصفة
1.5 كوب أرز إيطالي مغسول ومصفى رأس باذنجان متوسط الحجم ملعقة صغيرة ملح بصلة واحدة وملح وفلفل ½كوب فطر ½رأس فليفلة أخضر ½رأس فليفلة أحمر جزرتان وحبة كوسى ½كوب بازيلا مجلدة 3إلى 4ملاعق طعام زبدة ملعقتا طعام زبدة، إضافية ملعقتا طعام زيت 4أكواب ماء ساخن ومكعبا مرقة الدجاج ½كوب جبنة بارمزان مبشورة
طريقة التحضير
يقطع رأس الباذنجان إلى مكعبات طولها 2سم وترش بالملح وتترك جانباً ساعة كاملة ثم تشطف تحت الماء البارد وتجفف. تفرم البصلة وتقطع حبة الكوسى إلى مكعبات وتفرم الفليفلة والجزر . تذّوب الزبدة في قدر وتقلى فيها شرائح الفطر على نار قوية يضاف الباذنجان والكوسى والفليفلة والجزر. تحمى الزبدة الإضافية مع الزيت في قدر و يقلى البصل مع الأرز على نار متوسطة لمدة دقيقتين ،يضاف الماء ومكعبا المرقة ،يغلى الخليط ثم تخفف النار ويترك يغلي لمدة 15 دقيقة مع تحريكه بين الحين والآخر .
يضاف الفطر و الكوسى والباذنجان والجزر والفليفلة والبازيلا يحرك الخليط جيداً ،يتابع الطهو حتى يستوي الأرز مع ط§ظ„ط®ط¶ط± ويجري امتصاص كل المرقة يرش الملح والفلفل وتضاف الجبنة وتخلط برفق.