المقادير:
-400غ من لحم البقر الهبر
-15غ من الصعتر أو المردقوش الطازج المطحون
-بصلتا كراث، غير مقشرتين، مشطورتان أفقياً إلى نصفين
-جزرة واحدة غير مقشرة مقطعة إلى شرائح
-ملعقة صغيرة من الملح
-20 حبة فلفل سوداء مطحونة قليلاً
-400 مل من عصير العنب الأحمر
– ملعقة طعام من صلصة ورشستر أو صلصة الصويا أو صلصة المحار
للتقديم:
-باقة من براعم ط§ظ„ظپط¬ظ„ الأرجوانية، مشذبة بالمقص
-50 غ من ط§ظ„ظ„ظˆط¨ظٹط§ط، الخضراء الرفيعة
طريقة التحضير:
-يقطع لحم البقر إلى شرائح طولها 6 إلى 8 سم ويوضع في قدر مع الصعتر أو المردقوش، والكراث، والثوم، والجزر، والتوابل وليتر كامل من الماء الساخن.
-يغلى المزيج على النار ثم يضاف إليه عصير العنب. تخفف النار ويغطى المزيج ويطهى على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة.
-تسكب محتويات القدر في منخل موضوع فوق وعاء زجاجي مقاوم للحرارة. يحتفظ بالمرقة وشرائح اللحم جانباً وترمى بقية المكونات الأخرى.
-يمرر السائل مرة ثانية عبر منخل مبطن بمصفاة قهوة أو . ورقية سميكة. تضاف الصلصة إلى هذا السائل وترش فوقه التوابل حسب الذوق.
-يبرّد الحساء مع شرائح اللحم فوق الثلج في حال تقديم الطبق بارداً، أو يقدم الحساء ساخناً على الفور. تضاف إليه شرائح اللحم وتوزع فوقه البراعم الخضراء واللوبياء.
ملاحظة:يمكن تقديم هذا الحساء بارداً أو ساخناً، علماً أن ط§ظ„ظ„ظˆط¨ظٹط§ط، الهشة والملونة تضفي تناقضاً رائعاً من حيث المذاق والقوام