تخطى إلى المحتوى
الرئيسية » المكدوس الشامي من مطبخي بالصور

المكدوس الشامي من مطبخي بالصور

  • بواسطة
المكدوس ط§ظ„ط´ط§ظ…ظٹ من ظ…ط·ط¨ط®ظٹ بالصور
بمناسبه موسم ط§ظ„ظ…ظƒط¯ظˆط³ حبيت انزل الطريقه مصوره خليجية
لانه من المقبالات اللذيذه خصوصا بفصل الشتاء
نبدا
3كيلو بدنجان صغير اسود
نص كيلو جوز عين الجمل
ثلاث روس من الثوم
معلقتين كبار من الفلفل الشطه

الطريقه

نزيل قمعه البادنجان باستعمال اليد بدون سكينه

خليجية

مثل ما بتشوفو شكلها بعد ازاله القمعه

نحضر طنجره كبيره ونعبيها لنصفها ماء ونخليها على الغاز لتغلى

خليجية

ننتظر لحد ما تغلي الماء

خليجية

نضع حبات البادنجان بالماء المغلي ببطء يعني حبه حبه حتى ما ترشق الماء الساخن وننحرق

خليجية

نغطي الطنجره بغطاء ازغر من حجم الفتحه ونضغط عليها حتى تنزل حبات البادنجان الي بتكون طايشه على الوجه

خليجية

ونحرك البادنجان كل دقيقتين ونقلبه ننزل الحبات الي فوق لتحت والي تحت لفوق حتى كله ينسلق بالتساوي

بعد ربع ساعه بالضبط نطفي الغاز ونخرج حبات البادنجان من الماء على صينيه واسعه ونخليهم بعاد شوي عن بعض حتى يبرد

خليجية

نتركهم لمده ساعه من الزمن لحتى يبرد

وبعدين نحضر طبق من الملح ونفتح حبه البادنجان من جنب

خليجية

ونرش ملح بداخ الشق ونغمس راس البادنجانه بصحن الملح

خليجية

ونصفهم بالصينيه الواسعه

خليجية

ونرفع طرف الصينيه مقطعه من القماش او اي جسم حتى تكون الصينيه مائله ويترسب الماء الي بينزل من البادنجان
نترك البادنجان 24 ساعه
يعني يوم كامل

ثاني يوم بنحضر الحشوه
الجوز عين الجمل

خليجية

بنفرمه فرامه خشنه بالسكينه بهذا الشكل

خليجية

ونقشر ثلاث روس ثوم

خليجية

ونفرمهم على محضره الطعام او برش بالمبشره

خليجية

ونخلطهم مع معلفتين كبار من الفلفل الاحمر الشطه والجوز المفروم ومعلقه ملح كبيره ويفضل عجن الخلطه باليد

خليجية

ونحشي حبه البادنجان بالشق الي رشينا فيه الملح بشكل معتدل

خليجية

ونرصهم بجنب بعض بشكل مرتب بداخل مرتبان قزاز

خليجية

وكل طبقه نرش رشه ملح

خليجية

حتى نصل لاخر لمرتبان لازم يكون مرصوص بشكل جيد وما في فراغات

نكون محضرين قطعه من القماش البشكير تكون مغسرله جيدا وجافه

خليجية

ونضعها على الفوهه ونضغط فيها البادنجان للداخل ضغط قوي حتى يخرج الماء من البادنجان

خليجية

ولازم يكون حجم قطعه القماش اكبر من الفوهه حتى ينجح الضغط
ولا يتسبب بخراب حبات البادنجان

ثم نقلب المرتبان ونتركه لمده ثلاث اياه ليتخلص من جميع الماء بداخله
خليجية

وبعد ثلاث ايام نزيل قطعه البشكير ونصب زيت الزيتون على ط§ظ„ظ…ظƒط¯ظˆط³ ونتركه مكشوف لمده يوم كامل حتى ما يفور الزيت ويتخلص المقدوس من فقاقيع الهوا بداخله ونراقب الزيت لما ينقص نزيد عليه لازم ط§ظ„ظ…ظƒط¯ظˆط³ يكون مغطى بالزيت بشكل جيد حتى لا يتعفن

خليجية

ونغطي المرتبان بغطاء محكم وننتظر عليه من اسبوعين لثلاثه اسابيع يكون جاهز للاكل

لا تنسونا دعواتكم وبالهنا والشفاء

يعطيكي الف عااااااااااااااااافيه يآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآرب

مشكوره يا احلى طباخه شي حلو

خليجية

يعطيك العافيه

~

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.