الوسم: اليمنى

أصناف من المطبخ اليمنى – اليمنى – المطبخ – من – المطبخ اليمنى

سمك المخبازة والملوح

أرجو أن تجربوها و تغنيكم عن الذهاب للمخبازة أو ترجع لكم ذكريات اليمن.

اولا العجين:

دقيق ابيض+خميره فوريه+ماء +ملح

تعجن المقاديركلها وتكون العجين متماسكه قليلا
ثم نتركها حتى تخمر

وبعد مرور الوقت نقوم بتقطيع العجين الى قطع متوسطة الحجم ونتركها لترتاح

وبعد ذلك نقوم بفردها على شكل دائره ونرش الوجه بالسمن جيدا

ثم نثني العجين الى النصف وندهنها مره ثانيه بالسمن

ثم نثنيها بحيث تكون على شكل مثلث

ونقوم بعد ذلك بتجميع الاطراف الى الوسط ونلفها من جديد(نعملها على شكل كرة)

ونتركها لترتاح جيدا

بعد ذلك نفردها من جديد

ونضعها في المخبزه

ونخبزها بالتنور

ونتركها حتى تحمر ونبعدها

وهذا شكلها النهائي

السمك

بالطبع يفضل السمك المسمى في اليمن ( الجحش) و كذلك الهامور و يمكن شوي أي نوع لكن الجودة ستكون أقل, و يكون السمك ذا حجم متوسط حتى ينضج بسهولة.

وعدد السمكات يعتمد على عدد الأشخاص.

تشق السمكة من جهة البطن و حتى الذيل تنظف جيداً ثم تفتح مثل الكتاب

نضع السمك في صحن مغلف من الداخل بالالمنيوم لكي لا يحترق و يكون ذا حجم مناسب لحجم السمك و الفرن.

تتبيلة السمك:

نخلط في الخلاط البسباس العدني وثومه وكمون وفلفل وملح مع قليل جدا من الماء
ونمسح به وجه السمكه

ثم نضعه في التنور او الفرن

اذا كان في التنور فنشعل النار من الحواف (الشعله الخارجيه) الي ان ينشف السمك ثم نشعل الشعله الوسط لكي يحمر وجه السمك او ننقله للفرن ليحمر بسرعه

واذا كان بالفرن نشعل من تحت حتى ينشف السمك ثم نشعل النار من فوق

وهذا يأخذ من الوقت نصف ساعه الى ساعه الا ربع

وهذا يعتمد على قوة النار ويفضل ان لا تكون عاليه حتى ينضج السمك جيدا ولا يحترق
ونتركه حتى ينضج

ثم نقوم بعمل سحاوق الجبن

طماط + ثومه+ بسباس+ ملح+ كمون + جبن+ كبزره+ زعتر

وطبعا حسب المكونات الموجوده معاكم

نقوم بخلطها بالخلاط
وهذه صوره نهائيه للوجبة على المائدة

بنت الصحن من المطبخ اليمني


و لبنت الصحن

1- المكونات كلها مع بعض الطحين,البيض, الزيت,الخميره,الحبه السوداء والملح

تعجن عادة بالتيفال لانه اسهل وارتب.

2- بعد ما يختمر العجين يتعمل كرات ونجهز الاشياء اللي سنستخدمها

3

4- نفردهم نص فرد

5-نحطهم في مكان برتاحوا

6- نكمل فردهم

7-لحد ما يكون عندنا قرص شفاف

8- هذه الطريقة بتكسر الحبه السوداء وتعطي العجين كله نكهه مميزه ولذيذه

9- نفرد الامونيوم فويل

10- ونبدأ نحط الرقائق ونرش الزيت بي كل واحده والثانيه

-11

12- وهنا بعد الخروج من الفرن وحرارة الفرن لازم تكون عاليه (نضع بيضه مخفوقه على الوجه)

13- وهنا صورتها مع باقي الاكل

الروانى اليمنية

عشر بيضات

عشر ملاعق كبيرة دقيق

ملعقة بيكنج بودر

قليلا من الفانيلا للنكهه

اضافة البيكنج بودر والفانيلا الى الدقيق وخلطها جيدا

2- خفق صفار البيض لحالة ثم اضافتة الى الدقيق

3- خفق بياض البيض لحاله ثم اضافته الى باقي المكونات

4- خفق جميع المقادير مع بعضها خفقا جيدا

5- يوضع في صحن مثل الذي في الصورة ويدخل الفرن

6- بعد اخراجه من الفرن مباشرة يتم اضافة القطر (الشروب) اليه

مع أرق تحياتى

طبخ اكلات طبخ الشيف رمزي طبخ منال العالم طبخ حلويات
طبخ كيك طبخ الشيف اسامة طبخ دجاج وصفات طبخ

يعــــــــــــــــــــطيك العافــــــــــــــــــــيه""""