المكدوس الشامي من مطبخي بالصور

الطريقه

نزيل قمعه البادنجان باستعمال اليد بدون سكينه

مثل ما بتشوفو شكلها بعد ازاله القمعه

نحضر طنجره كبيره ونعبيها لنصفها ماء ونخليها على الغاز لتغلى

ننتظر لحد ما تغلي الماء

نضع حبات البادنجان بالماء المغلي ببطء يعني حبه حبه حتى ما ترشق الماء الساخن وننحرق

نغطي الطنجره بغطاء ازغر من حجم الفتحه ونضغط عليها حتى تنزل حبات البادنجان الي بتكون طايشه على الوجه

ونحرك البادنجان كل دقيقتين ونقلبه ننزل الحبات الي فوق لتحت والي تحت لفوق حتى كله ينسلق بالتساوي

بعد ربع ساعه بالضبط نطفي الغاز ونخرج حبات البادنجان من الماء على صينيه واسعه ونخليهم بعاد شوي عن بعض حتى يبرد

نتركهم لمده ساعه من الزمن لحتى يبرد

وبعدين نحضر طبق من الملح ونفتح حبه البادنجان من جنب

ونرش ملح بداخ الشق ونغمس راس البادنجانه بصحن الملح

ونصفهم بالصينيه الواسعه

ونرفع طرف الصينيه مقطعه من القماش او اي جسم حتى تكون الصينيه مائله ويترسب الماء الي بينزل من البادنجان
نترك البادنجان 24 ساعه
يعني يوم كامل

ثاني يوم بنحضر الحشوه
الجوز عين الجمل

بنفرمه فرامه خشنه بالسكينه بهذا الشكل

ونقشر ثلاث روس ثوم

ونفرمهم على محضره الطعام او برش بالمبشره

ونخلطهم مع معلفتين كبار من الفلفل الاحمر الشطه والجوز المفروم ومعلقه ملح كبيره ويفضل عجن الخلطه باليد

ونحشي حبه البادنجان بالشق الي رشينا فيه الملح بشكل معتدل

ونرصهم بجنب بعض بشكل مرتب بداخل مرتبان قزاز

وكل طبقه نرش رشه ملح

حتى نصل لاخر لمرتبان لازم يكون مرصوص بشكل جيد وما في فراغات

نكون محضرين قطعه من القماش البشكير تكون مغسرله جيدا وجافه

ونضعها على الفوهه ونضغط فيها البادنجان للداخل ضغط قوي حتى يخرج الماء من البادنجان

ولازم يكون حجم قطعه القماش اكبر من الفوهه حتى ينجح الضغط
ولا يتسبب بخراب حبات البادنجان

ثم نقلب المرتبان ونتركه لمده ثلاث اياه ليتخلص من جميع الماء بداخله

وبعد ثلاث ايام نزيل قطعه البشكير ونصب زيت الزيتون على ط§ظ„ظ…ظƒط¯ظˆط³ ونتركه مكشوف لمده يوم كامل حتى ما يفور الزيت ويتخلص المقدوس من فقاقيع الهوا بداخله ونراقب الزيت لما ينقص نزيد عليه لازم ط§ظ„ظ…ظƒط¯ظˆط³ يكون مغطى بالزيت بشكل جيد حتى لا يتعفن

ونغطي المرتبان بغطاء محكم وننتظر عليه من اسبوعين لثلاثه اسابيع يكون جاهز للاكل