طريقة اعداد طاجن اللحمة مع الخضار ، Lamb tagine with dates & sweet potatoes

This is one of those wonderful dishes that improves with keeping

المكونات/6 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
4 البصل، مقطعة إلى شرائح رقيقة
2 ملعقة كبيرة مفرومة فرما ناعما جذر الزنجبيل الطازج
2KG الكتف الضأن الخالية من العظم، مقطعة إلى قطع 5CM
4 ملعقة شاي كمون
2 ملعقة شاي فلفل أحمر وكزبرة
2 العصي القرفة
700g البطاطا الحلوة، مقطعة إلى قطع
850ml passata
طريقة
طريقة اعداد طاجن اللحمة مع الخضار ، Lamb tagine with dates & sweet potatoes
تسخين الزيت في مقلاة كبيرة عميقة. إضافة البصل ويقلى حتى يلين، حوالي 5 دقائق. حركت في الزنجبيل، إضافة اللحوم على دفعات، ، ضع في التوابل وعيدان القرفة، ثم يطهىالى ان تستوي اللحمة.
إضافة passata والمياه 800ml، ثم جعل ليغلي مع التحريك. ثم تغطى وتترك على نار خفيفة لساعة ½ 1،
إضافة البطاطا الحلوة ويقلب جيدا، وتغطي مرة أخرى، ثم يطهى لمدة 20 دقائق أو حتى البطاطا طرية فقط. . تذوق وإضافة المزيد من التوابل إذا لزم الأمر.

طريقة اعداد طاجن اللحمة مع الخضار ، Lamb tagine with dates & sweet potatoes

6 tbsp olive oil
4 onions , thinly sliced
2 tbsp finely chopped fresh root ginger
2kg boneless lamb shoulder, cut into 5cm chunks
4 tsp ground cumin
2 tsp each paprika and ground coriander
2 cinnamon sticks
850ml passata
700g sweet potatoes , cut into chunks
350g pitted dates
طريقة اعداد طاجن اللحمة مع الخضار ، Lamb tagine with dates & sweet potatoes

Heat the oil in a large, deep pan. Add the onions, then gently fry until softened, about 5 mins. Stir in the ginger, add the meat in batches, then fry on all sides until lightly coloured. Return all the meat to the pan, stir in the es and cinnamon sticks, then cook for 1 min.
Add the passata and 800ml water, then bring to the boil, stirring. Season well, then cover and simmer for 1½ hrs, until the lamb is tender.
Add the sweet potatoes, stir well, cover again, then cook for 20 mins or until the potatoes are just tender. Stir in the dates and heat through for 5 mins. Taste and add more seasoning if necessary. To serve, spoon the tagine into a serving dish and scatter with the almonds and coriander.
طريقة اعداد طاجن اللحمة مع الخضار ، Lamb tagine with dates & sweet potatoes