اختاري ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† الاسود الجيد، ثم صبي فوقه ماء ساخناً لغسله وارفعيه من الماء ورشي عليه كمية كبيرة من الملح، ثم املئيه في مرطبانات (أوعية زجاجية)، اتركيه مدة عشر ايام، اعيدي تحريكه ثانية واضيفي اليه مزيداً من الملح واتركيه من 10-20 يوماً اخرى اشطفيه بعدها من الملح.
اذيبي ملحاً بالماء الذي سيغمر ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† على ان توضع بيضة بالماء المملح لتطفو على سطح الماء ويغمر ثلثا ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† بالماء المملح والثلث الاخر بكمية متعادلة من الزيت والخل ويترك من شهر الى اربعين يوماً وبعدها يمكنك ان تأكلي زيتوناً اسوداً لذيذاً.