المقادير:
كيلوغرام ونصف من الدجاج
ورقة غار
ملعقة ملح
عود قرفة
4-5 رؤوس كاملة من الفلفل الحلو
بصلة مقطعة إلى أربعة أجزاء
3-4 حبات كاملة من الهال
8 أكواب من الماء
لوز مقشر ومقلي
صنوبر مقلي
فستق حلبي مقشر ومقلي
كوبان من ط§ظ„ظ‚ظ…ط المقشر
ملعقتان صغيرتان من القرفة
ربع ملعقة صغيرة من القرنفل
ملعقة صغيرة من مسحوق البهار الحلو
زبدة وسمنة أو زيت لقلي المكسرات
طريقة التحضير:
ينقع ط§ظ„ظ‚ظ…ط المقشر 42 ساعة بالماء البارد قبل طهوه.
يغسل ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ ويوضع مع ثمانية أكواب من الماء فوق النار. ويترك ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ حتى يغلي وتزال الطبقة العلوية من الزفرة عنه. تضاف إليه ورقة الغار، والملح، وعود القرفة، والفلفل الحلو، والبصل، والهال. يطهى الكل معاً في طنجرة الضغط أو القدر العادية حتى ينضج ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ تماماً.
يخرج ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ من القدر وتصفى المرقة.
توضع مرقة ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ في قدر فوق النار ويضاف إليها ط§ظ„ظ‚ظ…ط المنقوع. وحين يبدأ المزيج بالغليان، تخفف النار وتترك القدر فوقها لمدة 30-40 دقيقة حتى تنضج حبات ط§ظ„ظ‚ظ…ط تقريباً ولكن من دون أن تصبح سهلة الهرس. يمكن إضافة المزيد من المرقة أثناء الطهو عند الحاجة.
تقلى المكسرات، وتنزع العظام من الدجاج.
تذوب السمنة أو الزبدة ويوضع نصف كوب منها مع ط§ظ„ظ‚ظ…ط المطهو.
يسكب ط§ظ„ظ‚ظ…ط في طبق التقديم ويزين بالمكسرات واللحم. يقدم الطبق ساخناً
