كتف لحم ضأن
ربع كوب زيت زيتون
بصلة ونصف مقطعة مكعبات صغيرة
أربعة فصوص ثوم مفرية
ثلاث ثمرات فلفل حار مقطعة لحلقات
ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
عشر حبات مسمار(قرنفل)
ملعقة كبيرة حبوب كمون
ملعقة كبيرة مسحوق قرفة
ملعقتان صغيرتان هيل مطحون
ملعقة صغيرة فلفل أسود
سبعة أكواب ونصف لبن زبادي
ست ملاعق كبيرة عصير ليمون
خمسة أكواب ماء مالح
ملح (للتذوق)
طريقة التحضير:
# سخني الزيت في مقلاة كبيرة علي درجة حرارة متوسطة، ثم اقلي البصل حتي يميل لونة للذهبي
# أضيفي الثوم والفلفل الحار والزنجبيل والمسمار( القرنفل) وحبوب الكمون ومسحوق القرفة إلي البصل
# اخفقي الهيل والفلفل الأسود مع المزيج السابق إعداده في محضر الطعام، ثم أضيفي أربعة أكواب من اللبن الزبادي، واخفقي ثانية. انقلي المزيج إلى وعاء كبير وامزجي معه كوبين من اللبن الزبادي وعصير الليمون
# ضعي ثلاثة أكواب ماء مالح في وعاء متوسط وامزجي معهم اللبن الزبادي المتبقي، وتبلي بالملح والفلفل، ثم أضيفي مزيج الهيل السابق إعداده وغطيه واتركيه جانبا
# اشوي اللحم وانثري فوقه ملعقتين صغيرتين وربع ملح ،وكوب ماء مالح أثناء الشوي، ثم اقلبي اللحم على الجهة الأخرى وانثري عليه نفس كمية الملح والماء المالح
# عندما ينضج اللحم، غطيه بكيس بلاستيكي، وضعيه في البراد ليوم كامل، ثم قدميه مقطعا مع صوص اللبن الزبادي
الف هنا
loma 