لاداعى للقلق من الخبز الابيض لان سعراته الحراريه مثل الاسمر

يحتوي ط§ظ„ط®ط¨ط² على الألياف اذ يعتبر ط§ظ„ط®ط¨ط² أحد المصادر الغنية بالألياف.
فالخبز الأسمر والخبز كامل الحبوب هما من أغنى أنواع ط§ظ„ط®ط¨ط² بالألياف لاحتوائهما على قشرة الحبوب الخارجية الغنية بالطاقة والألياف والفيتامينات، خاصة مجموعة فيتامين ب، والمعادن كالمغنيسيوم والزنك.

أما ط§ظ„ط®ط¨ط² المقشور كالخبز الأبيض فانه يمد الجسم بالطاقة الغذائية نفسها ولكنه يفتقرلنسبة الألياف والفيتامينات والمعادن ذاتها . فالخبز المحتوي على نسبة جيدة من النخالة أفضل نسبياً من ط§ظ„ط®ط¨ط² الأبيض لكنهما يشتركان في إحتوائهما على كمية متقاربة من النشويات.

فالاعتقاد الشائع هو أن ط§ظ„ط®ط¨ط² الأسمر يحتوي على سعرات أقل مما يحتويه ط§ظ„ط®ط¨ط² الأبيض. فإن ط§ظ„ط®ط¨ط² الأسمر والخبز الأبيض يحتويان على 80 سعرة حرارية و15 غرام نشويات و 3 غرامات من البروتين وبين صفر الى 1 غرام من الدهون للحصة الواحدة (والتي تساوي ربع رغيف كبير أو نصف رغيف صغير أو شريحة توست أو حبة صغيرة خبز صامون أو نصف حبة خبز الهمبورجر ).

ولا يعتبر ط§ظ„ط®ط¨ط² مسببا للسمنة. ففي الواقع، يعتبر ط§ظ„ط®ط¨ط² بأنواعه قليل الدهون وهو نوع جيد من المأكولات التي يمكن تناولها للتحكم في زيادة الوزن. وهناك كثير من المعتقدات الشائعة ،خصوصا لدى من يتبعون حمية غذائية لتخفيف الوزن، بأن ط§ظ„ط®ط¨ط² الأسمر لا يسبب سمنة مثل ط§ظ„ط®ط¨ط² الأبيض وذلك لإرتباط الحمية الغذائية المعينة بالخبز الأسمر أو اشتراط النظام الغذائي المعين على تناول منتجات الدقيق الأسمر مما يحلل تناول ط§ظ„ط®ط¨ط² أو الدقيق الأسمر بكميات أكثر.

ولكن هذا المعتقد غير صحيح وليس له أساس من الصحة فقد أثبتت التجارب المقرونة بالأبحاث العلمية بأن النمط الغذائي الصحي يعتمد على التنويع في تناول أنواع ط§ظ„ط®ط¨ط² الأبيض والأسمر مع مراعاة الالتزام بالكمية في الوجبة الواحدة ومراعة توزيع الحصص خلال اليوم ضمن احتياجات الشخص من النشويات والسعرات الحرارية والوجبات خلال اليوم. ويجب التنويه الى أن تقديم نصيحة تناول ط§ظ„ط®ط¨ط² أو الدقيق الأسمرترتبط باحتواء ط§ظ„ط®ط¨ط² أو الدقيق الأسمر على الألياف التي بدورها تساعد على الشعور بالشبع مما يساعد في عملية إنقاص الوزن، ولكن هذا لا يعني عدم مراعاة التنويع في تناول ط§ظ„ط®ط¨ط² أو الدقيق الأبيض أو عدم مراعاة أفضلية الشخص وظروفه الحياتية وسلوكه التغذوي .

وهناك حالات معينة يتم فيها اشتراط تناول ط§ظ„ط®ط¨ط² أو الدقيق الأسمر بدلا من ط§ظ„ط®ط¨ط² أو الدقيق الأبيض مثل مشاكل الامساك والبواسير أو حالات هبوط السكر المفاجيء في الدم والأورام السرطانية (خاصة أورام الأمعاء وسرطان الثدي عند المراة).

ولا يختلف ط§ظ„ط®ط¨ط² المحمص عن ط§ظ„ط®ط¨ط² العادي إلا في كمية الماء التي تنقص عند التحميص. فهناك اعتقاد بأن ط§ظ„ط®ط¨ط² المحمص يحتوي على سعرات حرارية قليلة بالنسبة للخبز غير المحمص وأنك تستطيع أن تأكل منه دون خوف من زيادة الوزن. ولكن هذا الاعتقاد خاطىء إذا أن نسبة انخفاض السعرات الحرارية في ط§ظ„ط®ط¨ط² نتيجة تحميصه لا تتعدى 10%، بمعنى أن تناول ربع رغيف كبير محمص يحتوي على 72 سعرا حراريا بدلا من 80 سعرا حراريا في ط§ظ„ط®ط¨ط² غير المحمص. فتحميص ط§ظ„ط®ط¨ط² ليس بالنصيحة الصحيحة لتخفيف الوزن و لا يؤثر على كمية السعرات الحرارية المتناولة فعليا ولكنه يعتبر طريقة من طرق التنويع في تحضير و تناول الطعام ويضفي طعما ونكهة مختلفة للمأكولات المتناولة مثل اضافة ط§ظ„ط®ط¨ط² المحمص لسلطة الفتوش.

وتعتبر الحميات قليلة النشويات (مثل نظام اتكينز Atkins Diet) من الحميات الدارجة في مجتمعنا اذ يلاحظ العديد من الأشخاص بأن التخفيف أو التوقف عن تناول ط§ظ„ط®ط¨ط² يساعد على فقدان كمية كبيرة من الكيلوغرامات في الوزن وبسرعة.

ولكن يجهل العديد خطورة اتباع هذا النظام خاصة وأن الجسم يحتاج للنشويات لاتمام وظائفه مثل التنفس وخفقان القلب والنشاط الجسدي وهضم الطعام.

فمع أنه من الصحيح بأنه عند التوقف عن تناول ط§ظ„ط®ط¨ط² نستطيع فقدان الوزن وبسرعة ولكن المهم هو الحفاظ على الوزن المفقود بدلا من فقدان الوزن السريع واعادته لاحقا مع تناول ط§ظ„ط®ط¨ط² مجددا.
منقول للافادة